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第３回「新米の食味維持システム」の公開実験 〜エコグリーンカプセル米が新米・魚沼コシを上回る〜 ―東洋精米機製作所―

挨拶する雑賀社長 　トーヨーでは、12月７日、和歌山本社で第３回「新米の食味維持システム」公開実験を開催した。この公開実験は、第１回実験時に様々な方法で保管した試料米５種類を取り出し、重量・水分値・味度等のデータを記録するとともに、これらを試食することによって「エコグリーンカプセル」の食味維持性能や保管試料米の状態を検証するというものだ。 　立会人・オブザーバーほか多数の報道陣が見守る中、第１回公開実験時に封印保管され、丸２年を経過した玄米・ＢＧ無洗米が出庫された。 　また、他社の低温倉庫に保管されていた玄米３種類も前日に出庫され、計５種類の試料米と、新米の風味や香りと比較する意味で、魚沼コシの新米を加え、全６種類の試料米が用意された。 　このうち他社低温倉庫に保管されていた試料米３種の内から、立会人代表が１種類を選択し、エコカプセル保管の２種、新米１種を加え、合計４種の試食米が選ばれた。 　この４種の試食米はＢＧ無洗米を除き、同社スタッフにより洗米の上１時間浸漬された。それらは立会人代表により、完全目隠し状態にされ、立会人・オブザーバー・取材陣を含め、総勢38名による厳正な試食評価を受けた。 　その結果、試食総合評価では１位（＋38点）エコグリーンカプセル玄米、２位（＋27点）エコグリーンカプセルＢＧ無洗米、３位（＋21点）平成13年産魚沼コシヒカリ、４位（−５点）他社保管玄米の順位となり、それも大差であったことが一同を驚かせた。 「エコグリーンカプセルシステム」の公開実験 　公開実験の総評で、トーヨーの雑賀慶二社長は「エコグリーンカプセルシステムは、食味劣化を防ぐだけではなく、保管中に米の旨み成分を醸成する効果があるように思っていた。それが今日の結果を見て、はっきり確認できた感がする。これからはウイスキーのように『○○年もののカプセル米』と重宝されることになるかもしれない」と予想以上の好結果に驚きの感想を述べた。 　また「本実験に先立って、昨年度の新米『会津産コシ』を同型のエコグリーンカプセルで保管し、今夏一般消費者に『とれたて米』と名付け限定販売したところ、最も米の食味が落ちる真夏に、新米の風味と香りが味わえたと高い評価を頂いた。この試みは来年も続けていく」と付け加えた。 次回公開実験の予定に関しては、「２年に亘る長期保存においてもエコグリーンカプセルの保管能力が実証されたので、次回はさらに長期保管となる２年後あたり（保管後まる４年）を予定している」と語った。 そして最後に「このエコグリーンカプセルでは、消費する電力よりも太陽電池の発電量（この実験装置では１kwh）のほうが大きいことからも、更なる省エネ効果が見込まれる」等、メリットを語り、公開実験を締めくくった。