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食味判定システム「食味鑑定団」を発売
《サタケ》

　サタケ（佐竹利子代表）は、食味値（外観）、新鮮度（香りとして推定変換）、硬さと粘り（食感）の3項目を測定し、ご飯の食味をより人間の感覚に近づけて、総合的に判定・評価する食味判定システム「食味鑑定団」を10月1日に発売した。
　「食味鑑定団」は、「炊飯食味計：食味値（外観）を測定」、「シンセンサ（新鮮度判定装置）：新鮮度（香りとして変換）を測定」「硬さ・粘り計：硬さと粘り（食感）を測定」の測定装置3台と、測定値を総合評価し食味鑑定値（※）を自動算出・表示する「食味鑑定用パソコン」1台で構成されたシステムで、総合的にご飯の食味を判定する。
　判定結果は、1.食味鑑定値、2.外観、3.硬さ、4.粘り、5.香りの5項目として算出・表示される。
　従来、ご飯の食味を判定する基準は、官能評価（人が実際に食べて評価する方法）または、炊飯食味計による測定結果によるものだった。しかし、官能評価では評価者（パネラー）の体調や嗜好により結果が変動し、炊飯食味計では官能評価と差が出る場合がある。　そのため、より官能評価に近づけるとともに、判定結果に一貫性と整合性を持たせるよう、炊飯食味計だけでなく複数の測定装置のデータを総合的に評価する食味判定システムを開発したものだ。
　「食味鑑定団」一式の標準小売価格は577万5000円（税込）で、主に精米工場や炊飯工場の品質管理用として、初年度20台の販売を計画している。
　※食味鑑定値＝炊飯食味計での光学的な外観評価に、シンセンサでの化学的な香りの評価、硬さ・粘り計での物理的な硬さと粘りの評価を加え、ご飯を総合評価したもので、従来の食味値よりも官能評価に近い数値となる。

食味判定システム「食味鑑定団」

食味判定システム「食味鑑定団」

（２００７.１０.１７）