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農政.農協ニュース

結婚披露宴での食べ残し22.5％で突出　平成18年食品ロス調査結果　 −農水省　（１/25）

農水省統計部が調べた平成18年の外食産業での食べ残し量の割合は、「食堂・レストラン」ではほぼ前年並みの3.1％だった。しかし「宴会」では15.2％、「宿泊施設」では13.0％と食べ残す量が増え、特に結婚披露宴では22.5％と高い比率になっている。結婚披露宴では慣習上の無駄も残っているとみられる。 　品目別で食べ残し量が多いのは、野菜炒め、漬け物、サラダなど「野菜が主体の料理」がトップで5.2％。なかでも漬け物は最後に出される場合も多いためか、11.0％と全品目中で最も多い。 　次いで「スープ類」、焼き魚、刺身など「魚介が主体の料理」などの順。魚介では刺身は始めの方に出されるため、食べ残す量は2.4％と低い。そのほか、「肉が主体の料理」の食べ残しは2.6％と低い。肉のなかでは牛肉の食べ残し量が「麺が主体の料理」と並んで1.7％と、全品目中で最も少ない。食べ残しの品目や量は、配膳の順序や嗜好との関係もありそうだ。 　外食産業の食品ロス調査は平成12年に第１回目がおこなわれた。その後途絶えていたが、「食堂・レストラン」は15年から再開され、「宴会」「宿泊施設」「結婚披露宴」は18年調査が第２回目。 ◆上がる食育の効果、再生利用も進む 　今回の調査結果を平成12年と比べると、施設別に0.2〜1.4％減っており、農水省統計部は「食品の食べ残しなどの減少に向けた食育の推進効果が表れている」と評価している。 　農水省は世帯における食品ロス率についても別に調査している（平成18年分は18年８月に公表済み）が、世帯での食べ残し量の割合は1.1％で、「食堂・レストラン」（3.1％）より2.0ポイント少ない。 　外食産業の食品廃棄物等（食べ残しのほか、廃棄や皮などの不可食部分を含む）の年間発生量は年々減っており、平成17年の発生量は全国で304万3000t。肥料や飼料などへの再生利用率は、平成12年の11％から平成17年の30％へと３倍に増えている。

（２００７.１.３１）

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