「京野菜」を分かりやすく解説しているのは、京都府農林水産技術センター園芸部所属の末留昇（すえとめ・のぼる）さん。ミズナや万願寺トウガラシ、及び堀川ゴボウの栽培を研究している。
　平安京の創設（794年）とともに始まった、「京野菜」の歴史。そのブランド化は「京都は内陸性の盆地気候で、比較的穏やか。夏の昼間は暑いが、夕方には山から風が吹き込み、暑さを和らげてくれる」ためだと分析している。また、腐植質に富んだ日持ちの良い土質も要因の一つに挙げている。
　現在の「京の伝統野菜」は41品種ある。特集では九条ネギ、ミズナ、ミブナ、聖護院ダイコン、聖護院カブ、金時ニンジンの育て方、味わい方を優しく紹介した。
　宮廷での「有識料理」、禅僧の「精進料理」、茶道の「懐石料理」に加え、庶民の日常の料理「おばんざい」と、京の食文化は幅広い。