通例、米菓をつくる場合、せんべいにはうるち米、おかき、あられなどにはもち米が使われるが、近年人気のソフトタイプせんべいをつくる際には、低アミロースのうるち米が必要になる。
　農研機構では、新潟県の米菓メーカー亀田製菓（株）との共同研究でソフトタイプせんべい用の新品種を研究し、この「亀の蔵」を育成した。
　「亀の蔵」のアミロース含有率は1.4〜4.5％で平均2.8％と、一般の主食用米が15〜20％ほどであるのに比べて極めて低く、炊いた時の粘りが非常に強くなる。
　米菓への加工では作業性がよく、ふくらみ、口どけ、風味、甘味など形状・官能試験ともに良好だった。
　標準栽培での精玄米重は10ａあたり64.5kgで、多肥栽培でも同63.2kgと、多収なのも特徴のひとつ。
　今後、新潟県内で数十haの作付が予定されており、農研機構では「米菓の消費拡大と、米菓生産における国産米需要の高まりを期待したい」としている。

（写真は亀の蔵を利用したソフトタイプせんべい）

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