「江戸東京野菜」は、江戸期から始まる東京の野菜文化を継承した在来種、または栽培法などに由来し、東京周辺で作られていた野菜のこと。一時、途絶えつつあったが、2011年にＪＡ東京中央会が、都内で生産されたものを都民に提供できるよう呼称を定め、現在52品目が認証されている。

昔の江戸市中とその近郊には農地が多くあったが、現在では東京23区の農地は11区のみ。東京の農業も担い手の高齢化や後継者不足、農地の減少、輸入食料への依存など多くの問題を抱えているが、生産者の努力で江戸東京野菜も含め新鮮な野菜を供給している。こうした状況の中、ＪＡ東京中央会は、江戸東京野菜のブランド化を推進。今年のコンテストは、江戸東京野菜の「馬込三寸ニンジン」を課題食材として開催する。

「馬込三寸ニンジン」は、明治から大正時代に伝わった西洋ニンジンの交配で作られた。約10センチ（三寸）の円錐形で、先が丸みを帯び、鮮やかな朱色で実は柔らかい。葉付で出荷されるのが一般的で、葉も調理できる。

◎「～江戸東京野菜～都内高校生料理コンテスト2024」概要

＜応募資格＞
①東京都内の高等学校・高等専門学校に通う生徒（個人またはチーム／1組3人まで）。
②オンラインで動画の視聴ができること。
③10月14日に都内で行われる実技審査会に参加し、調理・プレゼンテーションが行えること。
④10月26日に都内で行われる表彰式に参加できること。

＜応募条件＞
①「馬込三寸ニンジン」を使用した未発表のオリジナルレシピに限る。
②下準備から盛り付けまでを90分以内で調理できるレシピ。
③レシピは4人前計算で「馬込三寸ニンジン」200ｇ以上（1～2本）を使用。
④「馬込三寸ニンジン」以外の食材は、江戸東京野菜に限らない。
⑤材料費は、提供する「馬込三寸ニンジン」以外で4人前で上限2000円程度。
⑥チーム参加の場合は、同一校内に限る。
⑦応募レシピは、個人もしくはチームで1作品に限る。
※「馬込三寸ニンジン」は、ＪＡ東京中央会から無償提供

＜コンテストの流れ＞
1．江戸東京野菜を動画で学ぶ（5月13日公開予定）
2．エントリー
5月13日～6月28日
3．馬込三寸ニンジンが届く（7月10日頃から）
4．オリジナルレシピを開発
5．レシピを応募
7月25日～9月6日
6．レシピ（書類）審査結果発表
9月13日　優秀作品を8作品選出。

＜審査基準＞
①江戸東京野菜について理解しているか。
②馬込三寸ニンジンの特徴を理解しているか。
③独自のアイデアや工夫はあるか。
④食べてみたくなるレシピになっているか。

＜実技審査＞
10月14日
会場：辻調理師専門学校 東京 （東京都小金井市貫井北町4丁目1-1）
優秀作品に選ばれた8作品を、会場にて調理・プレゼンテーションを行い、審査員が試食し5作品を選出。

＜審査発表&表彰式＞
10月26日
会場：東京国際フォーラム ホールE2「東京味わいフェスタ/東京都農業祭」特設ステージ（東京都千代田区丸の内 3-5-1）
優秀作品に選ばれた5作品の審査発表と表彰式。さらに、優秀作品を商品化し、味わいフェスタの特設ブースで販売。

＜表彰＞
【金賞】賞状 ＋ Amazonギフト券（3万円）
【銀賞】賞状 ＋ Amazonギフト券（2万円）
【銅賞】賞状 ＋ Amazonギフト券（1万円）
【特別賞（2作品）】賞状 ＋ Amazonギフト券（5千円）