ジビエ利用量は15.8％増加 農水省実態調査2019年10月2日
農林水産省は9月27日、「野生鳥獣資源利用実態調査（平成30年度）」を公表した。
食肉処理施設※が平成30年度に処理した野生鳥獣のジビエ利用量は、1887ｔで前年度に比べ15.8％増加した。
このうち、食肉としての販売目的で処理したジビエ利用量は1400ｔで、前年度に比べ22.2％増加し、鳥獣種別に見るとシカが957ｔで17.6％増加、イノシシが426ｔで31.5％増加、その他鳥獣が17ｔで112.5％増加した。
食肉処理施設が処理した野生鳥獣の解体頭・羽数は11万4655頭・羽で、前年度に比べ18.3％増加。鳥獣種別に見ると、シカが7万4136頭で15.1％増加、イノシシが3万4600頭で23.4％増加、その他鳥獣が5919頭・羽で32.6％増加。
食肉処理施設で処理して得た金額は38億2100万円で、前年度に比べ21.4％増加した。このうち、食肉の販売金額は35億7700万円で、前年度に比べ22.5％増加し、鳥獣種別に見るとシカが18億9200万円で15.4％増加、イノシシが16億1800万円で29.8％増加、その他鳥獣が6700万円で109.4％増加した。
（※）食肉処理施設は、食品衛生法に基づき、食肉処理業の許可を有する食肉処理施設のうち、野生鳥獣の食肉処理を行っている施設。
（関連記事）
・全国ジビエフェア 参加飲食店を募集 農水省（2019.09.27）
・ジビエ利用拡大でフォーラム 農水省（2019.09.26）
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