食肉処理施設※が平成30年度に処理した野生鳥獣のジビエ利用量は、1887ｔで前年度に比べ15.8％増加した。
　このうち、食肉としての販売目的で処理したジビエ利用量は1400ｔで、前年度に比べ22.2％増加し、鳥獣種別に見るとシカが957ｔで17.6％増加、イノシシが426ｔで31.5％増加、その他鳥獣が17ｔで112.5％増加した。
　食肉処理施設が処理した野生鳥獣の解体頭・羽数は11万4655頭・羽で、前年度に比べ18.3％増加。鳥獣種別に見ると、シカが7万4136頭で15.1％増加、イノシシが3万4600頭で23.4％増加、その他鳥獣が5919頭・羽で32.6％増加。
　食肉処理施設で処理して得た金額は38億2100万円で、前年度に比べ21.4％増加した。このうち、食肉の販売金額は35億7700万円で、前年度に比べ22.5％増加し、鳥獣種別に見るとシカが18億9200万円で15.4％増加、イノシシが16億1800万円で29.8％増加、その他鳥獣が6700万円で109.4％増加した。

（※）食肉処理施設は、食品衛生法に基づき、食肉処理業の許可を有する食肉処理施設のうち、野生鳥獣の食肉処理を行っている施設。

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