IEC（国際鶏卵委員会）が公表した、2020年の日本人1人当たりの年間鶏卵消費量は340個と2019年に比べ2個増え、年々増加。メキシコに次いで世界で2番目の消費量となった。「たまご白書 2021」で、卵の好意度を尋ねたところ（単一回答）、「とても好き」「やや好き」を合わせると86.9％となり、日本人の約9割は「卵が好き」なことが分かる。

卵の好意度（単一回答）（単位：％）

調査では、「卵について魅力を感じること」を尋ねたところ（複数回答可）、「卵はタンパク質が豊富」（61.8％）の魅力度が突出。以下、「卵は栄養バランスが良い」（38.3％）「卵は免疫力をアップさせる」（33.5％）「卵のタンパク質は良質」（32.7％）「卵はビタミン、ミネラルが豊富」（31.9％）と続いた。タンパク質、ビタミン、ミネラルなど栄養素の質・量が魅力の理由とわかる。

「好きな卵料理」について聞くと（複数回答可）、「目玉焼き」（69.7％）が最も多く、3年連続で1位。以下、「ゆで卵」（66.5％）「炒飯」（64.8％）「オムライス」（64.4％）「卵かけごはん」（60.0％）が続いた。「目玉焼き」は「好きな卵料理」だけでなく、「よく食べる卵料理」、「1年以内に作った卵料理」でも3年連続1位となった。

なお、最も好きな目玉焼きの焼き方は「片面焼き半熟」、かける調味料としては「醤油」、一緒に食べる食材としては「ごはん」、が最も人気だった。「ゆで卵」について、かける調味料としては「塩」が最も高く、次いで「マヨネーズ」。一緒に食べる食材は、「パン」が最も高く、「野菜」「ごはん」が同率で続いた。

また、「殻むき・殻付きゆで卵を今後買いたいか」を尋ねたところ（単一回答）、「殻をむいたゆで卵」（19.9％）、「殻付きゆで卵」（26.8％）で、いずれも前年から大きく増加。これは、市場に、殻むき・殻付きゆで卵の浸透が進んだことも影響していると考えられる。性年代別をみると、若年層ほど購入意向が高まる傾向があった。

調査は、8月27日～28日、全国の20～69歳の男女計2060人を対象にインターネットで行われた。