アレルギー特定原材料等28品目不使用の米粉パン製造方法を開発 サタケ2020年8月6日
サタケは、小麦由来のグルテンなどアレルギー特定原材料等28品目を使用しない独自の米粉パン製造方法を開発した。
アレルギー特定原材料等28品目不使用米粉パン
焼き上がり比較（左：増粘剤なし米粉パン、右：増粘剤入り米粉パン）従来米粉のみで製造したパンは小麦粉パンに比べ生地の粘性が低いため膨らみが小さく、十分に膨らませるためには小麦由来のグルテンを配合する必要があった。
同社は、さらなる米消費拡大に寄与しようと新たな米粉パン製造方法の開発に取り組む中でグルテンに代わって粘性を得られる増粘剤（増粘多糖類）に着目。配合する増粘剤の種類や配合量などの研究を重ねた結果、小麦粉パンと同程度の膨らみが得られる製造方法を確立した。製造方法は特許を国際出願し本年5月国際公開されている。（国際公開番号WO2020/100516A1）
【アレルギー特定原材料等28品目不使用米粉パンの特長】
（１）アレルギー特定原材料等28品目不使用
使用材料は米粉、砂糖、塩、油脂（なたね油）、イースト、増粘剤（増粘多糖類）、水のみ。小麦由来のグルテンやバター、卵等、アレルギー特定原材料等28品目は使用しておらず、食物アレルギーを持っている人でも安心して食べられる。
（２）ふんわりと軽い、おいしい食感
小麦粉パンと同程度まで膨らみ、ふんわりと軽い、おいしい食感のパンが焼きあがる。
（３）スピーディーな調理が可能
小麦粉パンに比べ生地が柔らかく、短時間の発酵で膨らむため総調理時間は120分と小麦粉パンの約半分。
今後同社は製パン業者などへの技術提供を通じ、学校給食や非常食、地元産米を活用した六次産業などの分野へ向け、同製造方法による米粉パンの普及を図る考えだ。東広島市豊栄町のレストラン「豊栄くらす」では同製造方法で焼き上げた米粉パンを使ったカフェメニューを7月から提供している。
豊栄トースト
【レストラン「豊栄くらす」】
◎所在地：広島県東広島市豊栄町清武352-1
◎営業時間・定休日：11:00～16:30（ランチメニュー11:00～14:00、カフェメニュー14:00～16:00）、火・水曜日定休
◎米粉パンメニュー：豊栄トースト（ドリンク付き）930円、ホットサンド850円。
※いずれも税込価格。米粉パンメニューはカフェメニューでのみ提供。ただし、同店ではアレルギー特定原材料等28品目を含むメニューを調理している。
重要な記事
最新の記事
-
【注意報】水稲にイネカメムシ 県南部で多発のおそれ 栃木県2025年7月9日 -
2025参院選 各党に聞く「米・農政・ＪＡ」【公明党】米政策が農政の柱 谷合正明参議院議員2025年7月9日 -
2025参院選 各党に聞く「米・農政・ＪＡ」【日本維新の会】農業者への直接支払い実現を 池畑浩太朗衆議院議員2025年7月9日 -
2025参院選 各党に聞く「米・農政・ＪＡ」【国民民主党】食料安全保障基礎支払いの創設めざす 舟山康江参議院議員2025年7月9日 -
2025参院選 各党に聞く「米・農政・ＪＡ」【社民党】ミサイルよりコメを！ 福島みずほ党首（参議院議員）2025年7月9日 -
2025参院選 各党に聞く「米・農政・ＪＡ」【参政党】10年以内に自給率を倍増 神谷宗幣代表(参議院議員）2025年7月9日 -
【第46回農協人文化賞】地域ブランドつなぐ 営農経済部門・福岡県・にじ農協組合長 右田英訓氏2025年7月9日 -
【第46回農協人文化賞】「不易流行」で農支援 営農経済部門・熊本県・球磨地域農協組合長 福田勝徳氏2025年7月9日 -
【第46回農協人文化賞】人とのつながり糧に 営農経済部門・長野県・グリーン長野農協元組合長 竹内守雄氏2025年7月9日 -
「不幸の書簡」とストックホルム症候群【小松泰信・地方の眼力】2025年7月9日 -
【アンパンマンはなぜ生まれたか】 ノンフィクション作家・梯久美子さん 第46回農協人文化賞特別講演2025年7月9日 -
7月21日、広島でトラクターデモ 令和の百姓一揆 欧米並みの所得補償求め2025年7月9日 -
【人事異動】農水省（7月10日付）2025年7月9日 -
【ＪＡ人事】ＪＡ上士幌町（北海道）高橋昭博組合長を再任（6月6日）2025年7月9日 -
【ＪＡ人事】ＪＡ筑前あさくら（福岡県）熊本廣文組合長を再任（6月26日）2025年7月9日 -
【ＪＡ人事】ＪＡグリーン近江（滋賀県）大林茂松組合長を再任（6月21日）2025年7月9日 -
【ＪＡ人事】ＪＡ新得町（北海道） 組合長に太田眞弘氏を再任2025年7月9日 -
秋元真夏の「ゆるふわたいむ」鳴戸部屋で兵庫の食材使用「ちゃんこ」を堪能 ＪＡタウン2025年7月9日 -
健診施設機能評価認定更新 ＪＡ熊本厚生連2025年7月9日 -
JA鹿本のグリーンハウスミカン出荷順調 7月中下旬ピーク、総量130トン見込み2025年7月9日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
