金蜜芋の完成を祝う特別な芋スイーツ「金蜜芋のショコラパフェ」提供 さつまいもの石田農園2024年10月24日
さつまいもの石田農園（千葉県香取市）は、規格外の芋を使用したスイーツを提供する蜜芋洋菓子店「金蜜堂」で新作パフェ「金蜜芋のショコラパフェ」を10月25日から提供する。
「金蜜芋のショコラパフェ」は、ISHIDA NOUENのオリジナルブランド金蜜芋とチョコレート、醤油、ヘーゼルナッツ、ライチ、アールグレイなど全15種の手作りパーツを合わせたパフェ。毎年11～12月は、秋に収穫したさつまいもが、特別な熟成で高糖度の金蜜芋に仕上がる季節に、「冬の訪れと金蜜芋の完成」をテーマに農業のストーリーを感じられるパフェを考案した。
同店で提供するパフェは、予約の絶えないパフェ専門店を経営するパティシエを監修に迎え、規格外の芋を使用した「Kin Mitsu Imo Sweets Collection」として、廃棄されてしまうさつまいもを高級スイーツに変えてさつまいもの価値を上げる取り組み。
金蜜芋は、ISHIDA NOUENで生産される糖度50以上のさつまいもで、秋に収穫したばかりのさつまいもを地下貯蔵庫で寝かせることで、40日前後で高糖度の甘さに仕上がる。オリジナルブランド金蜜芋として、百貨店や高級スーパーを中心に冬季限定で販売されている。
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