国産ジビエの魅力を伝え、提供する飲食店・事業者を紹介「全国ジビエフェア」参加店舗募集 ぐるなび2023年8月29日
農林水産省「令和5年度全国ジビエプロモーション事業（ジビエフェア開催事業）」で3年連続で事業実施主体となったぐるなびは、国産の野生鳥獣肉（ジビエ）について、飲食店や小売店等での利用拡大を促進し、消費者にジビエをもっと知って・食べてもらうことを目的とした取り組みを実施。これに伴い、11月から開催する「全国ジビエフェア」の参加店を8月28日から募集している。
野生鳥獣による令和3年度の農作物被害額は155億円となっており、背景として野生鳥獣の生息分布域の拡大や農山漁村における過疎化、高齢化の進展による耕作放棄地の増加などの影響が挙げられる。野生鳥獣による農作物被害は農林漁業者の経営意欲を低下させ、耕作放棄地の増加などの問題をもたらすとともに、更なる被害を招く悪循環を生じさせると考えられている。
令和3年度のジビエ利用量（自家消費を除く）は2127トンと前年度に比べ17.5％増加したが、国の掲げる令和7年度までのジビエ利用目標量の約4000トンを大きく下回っている。そこで11月から開催する「全国ジビエフェア」では、より多くの人に「ジビエを食べる機会」を提供し、「ジビエを購入する機会」につながる情報発信を強化する。また、各地で行われている「ジビエ関連イベント」とも連携し、全国で「ジビエを食べること」を盛り上げる。
◎「全国ジビエフェア」参加店募集の概要
参加：無料
＜参加条件＞
・国産のシカ肉、イノシシ肉、皮革等を取り扱っていること、またはフェア開催期間中に新たに取り扱うこと。
・「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）」等を遵守すること。
・食肉処理業の営業許可を取得した施設で解体された肉を仕入れること。
・肉の中心部まで十分に加熱調理（75℃、1分又はこれと同等以上）すること。
・「愛がん動物用飼料の安全性の確保に関する法律」を遵守すること（ペットフード）。
＜参加にあたって＞
・参加（ジビエ提供）の時期や長さは問わない （不定期でも可）。
・既存のメニューや商品で参加可能
・加工品（ソーセージや缶詰等）や、 ソースやスープにジビエを使用したメニュー等でも参加可能
・宿泊プラン内（宿泊者限定）の提供メニューでも参加可能
・皮革製品以外でも、シカの角やイノシシの牙等を活用した商品でも参加可能
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