客単価上昇、売上は前年を上回る 3月度 外食産業市場動向調査2019年5月8日
（一社）日本フードサービス協会は、協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査平成31年3月度の集計結果をまとめた。
3月は、前年より日曜日が多い曜日まわりや、天候が比較的安定していたことも外食需要の下支えとなった。また季節限定メニューの堅調やメニューの改訂などにより客単価が上昇し、全体の売上は102.8％と31ヵ月連続して前年を上回った。
【ファーストフード業態】
・ 全体売上は103.4％と前年を上回った。
・「洋風」は、季節限定メニューやお得なランチセットなどが好調で、客数・客単価が上昇、売上は106.4％。「和風」は、引き続き定食メニューの好調や大きなサイズのメニュー投入で客単価上昇、売上105.3％。「麺類」は、店舗数増と価格改定による単価上昇などで、売上103.1％。「持ち帰り米飯・回転寿司」は、期間限定の弁当メニューなどで客単価上昇、売上は100.4％。「その他」は、「アイスクリーム」が昨年の携帯会社とのコラボキャンペーンの反動で客数が大幅に減少し、売上86.4％となった。
【ファミリーレストラン業態】
・全体売上は102.3％と前年を上回った。
・「洋風」は、グランドメニューの改訂や季節限定メニューの堅調などで客単価上昇、売上は101.6％。「和風」は、宴会需要に対応した店舗リモデルが奏功したところがあったが、店舗減などもあり、売上はほぼ前年並みの99.9％。「中華」は、フェアメニューやアルコールのクーポン配布などで客数・客単価が上昇、売上は105.7％。
【パブ・居酒屋業態】
「焼き肉」は、店舗増に加え、国産牛の価値訴求などが奏功し、売上は104.5％となった。
・飲酒業態は、「花冷え」の下旬は客足が予想以上に伸びなかったが、上中旬の天候が比較的安定していたことから、「パブ・ビアホール」は売上103.2％、「居酒屋」は売上100.7％となった。
【ディナーレストラン業態】
・送迎会需要などを捉えて客足堅調、売上は103.8％となった。
【喫茶業態】
・季節のドリンクメニューや新商品などで客単価上昇、売上は101.1％となった。
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