大戸屋の新業態「蕎麦処 大戸屋」西東京市にオープン2023年6月26日
大戸屋は6月23日、大戸屋の「ごはん処」、「おかず処」に続く"処"事業第三の柱として、新しく店舗型の蕎麦業態「蕎麦処 大戸屋」を東京都西東京市に開業した。
蕎麦専門店となる「蕎麦処 大戸屋」は、これまでの「大戸屋ごはん処」、「同おかず処」と同様に、素材、調理にこだわり、さらに一手間を加えた、美味しい蕎麦を提供する。
蕎麦粉とともに食材も厳選し、店内で製麺する打ちたて蕎麦を、つけ蕎麦、まぜ蕎麦、せいろなど、毎日、毎食でも食べられるよう栄養にも気を配った手仕事で一品一品作られる。蕎麦は、食材や料理との相性を研究し、絶妙な配合を追求したそば粉で、最も美味しい状態で提供できるよう、毎日店内で製麺。注文が入ってから茹で上げ、打ちたて・茹でたての喉越しと歯応え、香りを届ける。また、蕎麦本来の旨みを味わう定番蕎麦から、「つけ蕎麦」「まぜ蕎麦」など蕎麦の魅力を最大限に引き出す料理を多数用意している。
"まつ井"天ぷらせいろ蕎麦
また、かえしは、王道を追求した「醤油かえし」と、さっぱり「ゆず塩かえし」を、鰹の出汁で割った2種のそばつゆを用意。素材は、厳選した食材や調味料は、特定の保存料・着色料・香料・調味料、228品目を使っていない。
天ぷらは、ミシュラン一つ星を7年連続で獲得する「天麩羅まつ井」のノウハウを継承。2015年7月に、アメリカ大戸屋がニューヨークの中心部マンハッタンにオープンした「天婦羅まつ井」は、日本で40年の経験を積んだ職人で故松井雅夫氏を迎え、日本から仕入れた魚や現地で調達する貝類や野菜などを使って、四季折々の味を大切にしながら、揚げたてを提供する本格天ぷら専門店。食材を活かすため衣を極限まで薄く仕上げる軽やかで繊細な天ぷらを提供しており、ニューヨークの一角にある情緒ある店舗は、現在もニューヨーク市民に愛されている。
新たにオープンした「蕎麦処 大戸屋 田無店」
故松井氏が創りあげた極限まで薄くした天婦羅衣のコンセプトは、従来のアメリカで食べられていたフリッターの概念を大きく変え、著名なシェフも勉強に訪れるほど。蕎麦処大戸屋は「まつ井の天ぷら」の技術とノウハウを継承した、リーズナブルに本格的な天ぷらを提供する。
重要な記事
最新の記事
-
加工用もち米制度からコメ政策を考える【熊野孝文・米マーケット情報】2026年2月3日 -
全日本卓球選手権大会 ダブルスの部の優勝副賞で「ニッポンの食」贈呈 ＪＡ全農2026年2月3日 -
鬼怒川温泉あさやホテルで「とちぎ銘柄牛フェア」28日まで開催中 ＪＡ全農とちぎ2026年2月3日 -
「ホクレン」おすすめ25品「お客様送料負担なし」で販売中 ＪＡタウン2026年2月3日 -
「かごの屋」全店で「熊本県産ゆうべに苺フェア」開催中 ＪＡ全農2026年2月3日 -
農泊関係者が一堂に集結「農泊みらい交流フォーラム」参加者募集中2026年2月3日 -
冬を彩る山梨県産柚子・柿「やまなしスイーツキャンペーン」初開催2026年2月3日 -
全国の児童館・保育園へなわとび・長なわ1万8735本を寄贈 こくみん共済 coop2026年2月3日 -
「コメリドットコム大感謝祭」大特価セール開催中2026年2月3日 -
「カゴメトマトジュース」前年比116% 4年連続過去最高出荷量を更新2026年2月3日 -
満足度高い食材宅配 総合1位は首都圏「生活クラブ」東海「パルシステム」オリコン2026年2月3日 -
生活クラブ東京 都内全域で「スマート置き配」導入 ライナフ2026年2月3日 -
子育ての喜怒哀楽を川柳で 第5回「CO・OP共済 育児あるある川柳」結果発表2026年2月3日 -
国産大豆使用「豆腐ソーセージ」新発売 太子食品工業2026年2月3日 -
居場所づくりや農作業負荷軽減など24団体へ 1904万円助成 パルシステムグループ2026年2月3日 -
ノウキナビ 業務用清掃ロボット市場へ参入 地方・現場のDX加速 唐沢農機サービス2026年2月3日 -
2025年産「予約登録米」追加登録募集開始 パルシステム連合会2026年2月3日 -
「豊かな食が提供される持続可能なフードチェーンの構築」公開フォーラム開催2026年2月3日 -
「こんせんくん」が産地や工場をレポート テレビCM放映 パルシステム2026年2月3日 -
「コープみらいフェスタ きやっせ物産展in幕張メッセ」15日に開催2026年2月3日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
