蕎麦専門店となる「蕎麦処 大戸屋」は、これまでの「大戸屋ごはん処」、「同おかず処」と同様に、素材、調理にこだわり、さらに一手間を加えた、美味しい蕎麦を提供する。

蕎麦粉とともに食材も厳選し、店内で製麺する打ちたて蕎麦を、つけ蕎麦、まぜ蕎麦、せいろなど、毎日、毎食でも食べられるよう栄養にも気を配った手仕事で一品一品作られる。蕎麦は、食材や料理との相性を研究し、絶妙な配合を追求したそば粉で、最も美味しい状態で提供できるよう、毎日店内で製麺。注文が入ってから茹で上げ、打ちたて・茹でたての喉越しと歯応え、香りを届ける。また、蕎麦本来の旨みを味わう定番蕎麦から、「つけ蕎麦」「まぜ蕎麦」など蕎麦の魅力を最大限に引き出す料理を多数用意している。

"まつ井"天ぷらせいろ蕎麦

また、かえしは、王道を追求した「醤油かえし」と、さっぱり「ゆず塩かえし」を、鰹の出汁で割った2種のそばつゆを用意。素材は、厳選した食材や調味料は、特定の保存料・着色料・香料・調味料、228品目を使っていない。

天ぷらは、ミシュラン一つ星を7年連続で獲得する「天麩羅まつ井」のノウハウを継承。2015年7月に、アメリカ大戸屋がニューヨークの中心部マンハッタンにオープンした「天婦羅まつ井」は、日本で40年の経験を積んだ職人で故松井雅夫氏を迎え、日本から仕入れた魚や現地で調達する貝類や野菜などを使って、四季折々の味を大切にしながら、揚げたてを提供する本格天ぷら専門店。食材を活かすため衣を極限まで薄く仕上げる軽やかで繊細な天ぷらを提供しており、ニューヨークの一角にある情緒ある店舗は、現在もニューヨーク市民に愛されている。

新たにオープンした「蕎麦処 大戸屋　田無店」

故松井氏が創りあげた極限まで薄くした天婦羅衣のコンセプトは、従来のアメリカで食べられていたフリッターの概念を大きく変え、著名なシェフも勉強に訪れるほど。蕎麦処大戸屋は「まつ井の天ぷら」の技術とノウハウを継承した、リーズナブルに本格的な天ぷらを提供する。