産学連携で食べる抹茶の開発に成功 アイスクリーム「天峰」発売2020年12月10日
「アンリ・シャルパンティエ」「C3（シーキューブ）」などの洋菓子ブランドを展開するシュゼット・ホールディングスは、京都大学との産学連携で食べる抹茶の開発に成功。飲んでおいしいだけでなく、加熱工程を経るレシピでも抹茶感や深みを存分に楽しめる「食べて美味しい抹茶」であることが明らかになった。この宇治抹茶「天峰」を使った抹茶アイスクリームを発売する。
「天峰」は、茶師としての最高位「全国茶審査技術十段」（茶師十段）の（株）放香堂の六代目・東源兵衛氏が同社のために厳選した宇治抹茶「天峰」を使ったブランド。一番摘み茶葉から"食べる抹茶"として厳選して合組（ブレンド）されており、抹茶の中でも「抹茶感」と「深み」が高い。
同社は2019年から京都大学大学院 農学研究科の林由佳子准教授と共同研究をはじめ、天峰は「食べる抹茶」として、常温下と60度抽出下で共に他の抹茶以上に「抹茶を感じさせる苦味(＝抹茶感)やその深み」が高いという結果が得られた。
本来、飲用の抹茶は渋味や旨味も抹茶の味質として高い評価ポイントとなるが、製菓素材として使う場合、抹茶の渋味は製菓自体の味わいを損ね、旨味は他の原料と喧嘩する可能性がある。「天峰」は抹茶の状態でも抹茶感・深みが他の抹茶より強く、「食べる抹茶」として、製菓に加工した場合でも、その抹茶感・深みが焼成後もそのまま残り、渋味や酸味が低減することが分かった。
「抹茶アイスクリーム 天峰」は京都・滋賀・奈良 で販売。1個入りで486円（税込）。
抹茶アイスクリーム「天峰」
重要な記事
最新の記事
-
全中会長選挙を実施 12月に新会長決定 ＪＡ全中2025年10月23日 -
花は見られて飽きられる【花づくりの現場から 宇田明】第71回2025年10月23日 -
続・戦前戦後の髪型と床屋・パーマ屋さん【酒井惇一・昔の農村・今の世の中】第361回2025年10月23日 -
「ゆるふわちゃんねる」登録者数100万人突破 ＪＡタウンで記念BOXを限定販売 ＪＡ全農2025年10月23日 -
人気アニメ『ゾンビランドサガ』とコラボ「佐賀牛焼肉食べ比べセット」販売開始 ＪＡタウン2025年10月23日 -
佐賀県発の新品種ブランド米「ひなたまる」デビュー記念 試食販売実施 ＪＡグループ佐賀2025年10月23日 -
AI収穫ロボットによる適用可能性を確認 北海道・ＪＡきたそらちと実証実験 アグリスト2025年10月23日 -
北海道の農業法人25社以上が出展「農業法人と求職者のマッチングフェア」開催2025年10月23日 -
福岡市で「稲刈り体験」開催 グリーンコープ共同体2025年10月23日 -
被爆・戦後80年 土浦市で被爆ピアノの演奏と映画上映 パルシステム茨城 栃木2025年10月23日 -
鳥インフル 米オハイオ州からの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年10月23日 -
調味料選手権2025 総合1位は「京のお野菜じゃむ さつまいも」日本野菜ソムリエ協会2025年10月23日 -
協同組合を3か月にわたり体験 インターンシップ修了報告会開催2025年10月23日 -
化学肥料7割・化学農薬5割削減で米を収穫 プラネタリーバウンダリーに取組 旭松食品2025年10月23日 -
愛知県「カインズ 岡崎美合店 」23日にグランドオープン2025年10月23日 -
アレンジレシピに感心 38ブース出展し「商品展示会」開催 パルシステム山梨 長野2025年10月23日 -
「移動スーパーとくし丸」ベルジョイスと提携 盛岡市で今冬から開業へ2025年10月23日 -
「アニマルウェルフェアシンポジウム」宮崎で開催 畜産技術協会2025年10月23日 -
需要に応じた生産が原理原則 鈴木農相が就任会見2025年10月22日 -
新農相に鈴木憲和氏 農政課題に精通2025年10月22日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
