だしに使った昆布を活用 学校給食の献立で食品ロスを大幅削減 葉隠勇進2022年5月20日
学校給食の食品ロス削減に力を入れる葉隠勇進は、受託先の板橋区内の小学校で、白飯の残食を減らすために汁物調理でだしに使った大量の昆布を佃煮として提供し、残食率を2％にまで抑えることに成功した。
だしに使った昆布を活用して残食率2％に抑えた「白飯、生姜焼き、根菜スープ、佃煮、牛乳」の献立
国内外で食品ロス削減への取り組みが広がる中、同社は学校給食の受託会社として、可食部分を多く残し、残菜が減るように野菜の皮むきを工夫したり、残食が多いメニューに興味をもってもらえるよう工夫するなど、各事業所でさまざまな取り組みを実施している。今回は、調理員のアイデアで残食率を大きく抑制することに成功した。
献立に、生姜焼きと根菜汁に白飯を予定していたある日。板橋区の小学校給食現場の責任者で葉隠勇進の調理員として経験豊富な吹野順子さんは、児童が先におかずを完食してしまい、白飯を余らせてしまいそうだという印象を受けた。そこで、「だしに使用した昆布を、白飯によく合う佃煮として提供すれば、子どもたちは白飯の食が進み、残食も削減できるのではないか」と考え、実際にその日の献立に加えることにした。
だしを取った後の昆布を細切りにし、砂糖と醤油で甘辛く味を付け、給食釜で30分間煮詰めれば、佃煮の完成。佃煮のおかげで、児童たちは白飯を一緒に食べてくれ、この日の白飯の残食率は2％弱となり、児童たちに人気がある丼ぶりやカレーライスなどの献立のときとほぼ同率の残食率だった。
吹野さんは「いつも児童たちが『どういう調理をしたら給食をおいしく食べてくれるかな』と食材の煮込み方や切り方を工夫するなど楽しく思いめぐらせている。なるべくたくさんの栄養を取ってほしいので、だしを取る際に大量に使う昆布は、普段からお汁に刻んで入れたりするなどしていた。少しでも工夫できる部分を見つけて、おいしい給食を常にお腹いっぱい食べてほしい」と話している。
重要な記事
最新の記事
-
【座談会・どうするＪＡの担い手づくり】ＪＡ鳥取中央会・栗原隆政会長、ＪＡみえきた・生川秀治組合長(１)2025年9月18日 -
【座談会・どうするＪＡの担い手づくり】ＪＡ鳥取中央会・栗原隆政会長、ＪＡみえきた・生川秀治組合長(２)2025年9月18日 -
【座談会・どうするＪＡの担い手づくり】ＪＡ鳥取中央会・栗原隆政会長、ＪＡみえきた・生川秀治組合長(３)2025年9月18日 -
【ＪＡ全農の若い力】家畜衛生研究所（3）病気や環境幅広く クリニック西日本分室 小川哲郎さん2025年9月18日 -
【全中・経営ビジョンセミナー】伝統産業「熊野筆」と広島県信用組合に学ぶ 協同組織と地域金融機関の連携2025年9月18日 -
【石破首相退陣に思う】米増産は評価 国のテコ入れで農業守れ 参政党代表 神谷宗幣参議院議員2025年9月18日 -
【鈴木宣弘：食料・農業問題 本質と裏側】協同組合は生産者と消費者と国民全体を守る～農協人は原点に立ち返って踏ん張ろう2025年9月18日 -
「ひとめぼれ」3万1000円に 全農みやぎが追加払い オファーに応え集荷するため2025年9月18日 -
アケビの皮・間引き野菜・オカヒジキ【酒井惇一・昔の農村・今の世の中】第356回2025年9月18日 -
石川佳純の卓球教室「47都道府県サンクスツアー」三重県で開催 ＪＡ全農2025年9月18日 -
秋の交通安全キャンペーンを開始 FANTASTICS 八木勇征さん主演の新ＣＭ放映 特設サイトも公開 ＪＡ共済連2025年9月18日 -
西郷倉庫で25年産米入庫始まる ＪＡ鶴岡2025年9月18日 -
「いざ土づくり！美味しい富山を届けよう！」秋の土づくり運動を推進 富山県ＪＡグループ2025年9月18日 -
日本初・民間主導の再突入衛星「あおば」打ち上げ事業を支援 ＪＡ三井リース2025年9月18日 -
ドトールコーヒー監修アイスバー「ドトール キャラメルカフェラテ」新発売 協同乳業2025年9月18日 -
「らくのうプチマルシェ」28日に新宿で開催 全酪連2025年9月18日 -
埼玉県「スマート農業技術実演・展示会」参加者を募集2025年9月18日 -
「AGRI WEEK in F VILLAGE 2025」に協賛 食と農業を学ぶ秋の祭典 クボタ2025年9月18日 -
農家向け生成AI活用支援サービス「農業AI顧問」提供開始 農情人2025年9月18日 -
段ボール、堆肥、苗で不耕起栽培「ノーディグ菜園」を普及 日本ノーディグ協会2025年9月18日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
