花・青果・食肉・魚類に革新的な鮮度維持装置 「WAVEMAGIC」新発売 大森花卉2022年3月3日
株式会社大森花卉は、花・青果・食肉・魚類などの鮮度維持装置「WAVEMAGIC」を3月から販売する。
「WAVEMAGIC PC-50K」
「WAVEMAGIC」は、生産現場・輸送・店頭で発生する食品ロスを削減できる画期的な鮮度維持装置。電界を発生させる装置で、青果物の70％以上を占めている水分を変化させるにあたり2つの特徴がある。そのひとつは水分の界面活性の力を60％削減すること。水滴は大きな状態を維持できなくなり、非常に小さな水滴になるため、水分の移動や吸収がしやすくなると同時に、表面積が増えるために化学反応が促進される。二つ面は、非常に小さくなった水滴同士が、200μ前後の長さの数珠のようにつながる「連珠構造」を形成するため、水が青果物から蒸散しにくくなり、鮮度維持の要である水分の保持効果を生み出す。
こうした電界が水分に変化を与える現象は、50年以上前から知られているが、「WAVEMAGIC」はそれを実用化した。具体的な変化の内容の解明や、変化を発生させる条件や方法の研究、さらにその効果を実際の生産現場で再現させる方法などを解決して生まれた。この2つの変化に関する研究はすでにアメリカと日本の学会で発表されている。
設置例
「WAVEMAGIC」の鮮度維持効果は、30分の電界処理で、青果物を劣化しにくい体質に変化させ、電界処理後最低でも5日以上維持される。これは、出荷時点で電界処理をしておけば輸送中は鮮度維持装置が不要で、温度管理のみで鮮度を維持できることになる。輸出時の最大の問題である鮮度維持装置の回収費用が不要になる。設置は簡単で、既存の冷蔵庫やプレハブ型冷蔵庫・大型冷蔵倉庫などに、「WAVEMAGIC」と電極パネルを後付けするだけで使える。
同社は、製品の効果を実際に体験できる無料の貸出キットを用意している。また、サンプルの提供で、最適な鮮度維持条件の試験を策定し、エビデンスとして報告するサービスも可能。「WAVEMAGIC」の価格は、19万8000円。基本接続ケーブルセット、ACアダプター込み。電極パネルは1万2800円。価格はいずれも税別。
「WAVEMAGIC 」を使用した柿と非使用の柿の比較写真
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