時間経過しても硬くなりにくいパンができる小麦のでんぷん特性を解明 農研機構・日本製粉2016年5月30日
農研機構と日本製粉（株）中央研究所は5月27日、通常の小麦で作ったパンより柔らかく、かつ、3日経っても硬くなりにくいパンを作れる小麦のでんぷんの特性を解明し、公表した。
でんぷんを構成する「アミロース」と「アミロペクチン」の比率や構造が通常と異なる小麦の共同研究を行っていた。今回、アミロースの割合が低くアミロペクチンの構造が単純なでんぷんを持つ小麦から、通常のパンより柔らかく3日後でも硬くなりにくいパンができることが分かった。パンが硬くなることを防止する資材を使わないシンプルな配合でも柔らかい。
これにより新しいタイプの小麦品種などの開発が可能となり、現在、東北地方に適した栽培特性を持つ系統の品種登録を先行して進めている。また、北海道や西日本に適した新しいでんぷんを持つ品種の育成も進めている。
重要な記事
最新の記事
-
農協の組合員数1015万人 前年比0.6％減2026年4月2日 -
「一人は万人のため」原点に ＪＡ全国機関新規採用職員研修会 700人強が参加2026年4月2日 -
【ＪＡ人事】ＪＡ福岡くるめ 新組合長に右田英訓氏（4月1日）2026年4月2日 -
ウコギ・タラノキの芽【酒井惇一・昔の農村・今の世の中】第382回2026年4月2日 -
切り花購入先の変化から見える花屋とスーパーの拮抗とマーケットの縮小【花づくりの現場から 宇田明】第82回2026年4月2日 -
「食育実践優良法人2026」333法人を初認定 農水省2026年4月2日 -
空輸便でお届け「博多あまおう×抹茶フェア」全農直営飲食店舗で開催 ＪＡ全農2026年4月2日 -
「2027年国際園芸博覧会」ＪＡグループの特設サイトを公開2026年4月2日 -
【役員人事】農林中金アカデミー（4月1日付）2026年4月2日 -
【役員人事】石原産業（4月1日付）2026年4月2日 -
【人事異動】石原産業（4月1日付）2026年4月2日
-
【役員人事】協同住宅ローン（4月1日付）2026年4月2日 -
【役員人事】アグリフューチャージャパン（4月1日付）2026年4月2日 -
農水省が新設「食育実践優良法人2026」に認定 カゴメ2026年4月2日 -
農水省「食育実践優良法人2026」に認定 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ2026年4月2日 -
大阪府豊能町と包括的連携協定を締結 農業、次世代育成など取り組み ヤンマー2026年4月2日 -
成牛用 生菌入り混合飼料「ビオスリーVC」新発売 東亜薬品工業2026年4月2日 -
指定野菜入りの節目 日本唯一のGI登録「大山ブロッコリー」の魅力発信 鳥取県2026年4月2日 -
採卵養鶏成績管理Webシステム「MN-Layer」提供開始 日清丸紅飼料2026年4月2日 -
ノウキナビPB「NOUKINAVI＋」世界最大級のECプラットフォーム「Temu」に新規出店2026年4月2日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
