北海道で自然の冷気を利用 熟成酒「雪中貯蔵酒」発売 高砂酒造2021年3月26日
北海道旭川市の高砂酒造（株）は、大雪山の麓にある美瑛町の丘陸地に降り積もった雪の中で、搾った新酒タンクを貯蔵した「雪中貯蔵酒」の純米酒と純米吟醸酒を数量限定で発売する。
雪中貯蔵酒は、雄大な北海道の自然の力を酒造りに生かそうと、1997年に始まった雪国ならではの貯蔵方法。蔵内にある低温貯蔵庫や氷温庫で熟成させる方法とは異なり、搾った新酒のタンクを美瑛町の丘陸地に運び、全体を雪で覆って約100日間、雪の中で熟成させる。
低温貯蔵庫（10℃前後）や氷温庫（－3℃前後）に比べ、雪に覆われていることからタンク表面に外気が直接触れない。タンク全体の温度が一定（－2℃前後）で、かつ温度変化による空気対流も抑えることができるため、熟成環境がより安定し、搾りたてのやや荒々しい酒質をまろやかに仕上げることができる。また、自然環境での貯蔵は、氷温庫のように温度管理のための電力を使わないため、エコな取り組みともいえる。
昨年12月26日に雪囲い作業が行われ、7キロタンク（高さ約3m・直径2m）2本の周りに除雪機で雪を集めてから、蔵人10人がスコップなどを使い、約5時間かけて手作業で雪囲いが行われた。雪の中で熟成が進んだお酒は3月25日に掘り出され現在、火入れ・瓶詰などなど製品化作業を実施。発売に向けて準備が進められている。
「純米酒 大雪 雪中貯蔵」（720ml、1250円）は4月23日発売の夏季限定商品。「純米吟醸酒 大雪 雪中貯蔵」（720ml、1800円）は、4月以降、順次発売予定。
タンクを開封し試飲
重要な記事
最新の記事
-
シンとんぼ（149）－改正食料・農業・農村基本法（35）－2025年7月5日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践（66）【防除学習帖】第305回2025年7月5日 -
農薬の正しい使い方（39）【今さら聞けない営農情報】第305回2025年7月5日 -
【注意報】斑点米カメムシ類 県内全域で多発のおそれ 石川県2025年7月4日 -
（442）エーカレッジ（作付面積）から見る変化【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年7月4日 -
【ＪＡ人事】ＪＡながさき県央（長崎県）里山耕治組合長を再任（6月27日）2025年7月4日 -
人的資本を人事制度で具体化する 「令和7年度 人事制度改善セミナー」開催 ＪＡ全中2025年7月4日 -
「有機薄膜太陽電池」で発電した電力 ブドウの着色に活用 実証実験開始 山梨県2025年7月4日 -
株主優待制度を新設 農業総研2025年7月4日 -
夏の訪れ告げる初競りの早生桃 福島県産「はつひめ」販売 青木フルーツ2025年7月4日 -
ニッテン「スズラン印」ロゴマークをリニューアル 日本甜菜製糖2025年7月4日 -
「国際協同組合年」認知度調査「生協に参加したい」が7割 パルシステム2025年7月4日 -
洋菓子のコロンバン主催「全国いちご選手権」あまりんが4連覇達成2025年7月4日 -
野菜わなげや野菜つり 遊んで学ぶ「おいしいこども縁日」道の駅とよはしで開催2025年7月4日 -
北海道初進出「北海道伊達生産センター」完成 村上農園2025年7月4日 -
震災乗り越え健康な親鶏を飼育 宮城のたまご生産を利用者が監査 パルシステム東京2025年7月4日 -
神奈川県職員採用「農政技術（森林）経験者」受験申し込み受付中2025年7月4日 -
神奈川県職員採用「獣医師（家畜保健衛生分野）経験者」受験申し込み受付中2025年7月4日 -
信州の味が集結 ＪＡ全農長野×ファミマ共同開発商品 長野県知事に紹介2025年7月4日 -
障害者のやりがい・働きがい・生きがい「ガチャタマ」で応援 パルシステム埼玉2025年7月4日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
