流通:食は医力
【シリーズ・食は医力】第71回 イワシお嫌いですか?2015年3月19日
わが家の食卓に上る魚介類のトップはイワシですが、冬場はサンマがライバルになります。
イワシは店頭で一匹70?80円のことが多く、安いほうの最右翼でしょう。でもあまり人気がないようです。
◆今も昔も漁獲量トップ
考えられる理由は、まず切り身でないこと。今の若い人は買うのは切り身だけ、というくらい一匹まるごとは敬遠しているようですね。食べにくい、調理がしにくい、骨や内臓などゴミが出るのがいや、ということなのか。それと、小骨が多いので、箸使いが苦手な若い世代は面倒なのでしょう。
魚屋さんでいつも内臓だけ出してもらっています。頭も取ってもらう人が多いようですが、わが家は尾頭付きで食卓に登場します。
イワシは昔から大量に取れる魚の代表で、今でも漁獲量ではトップです。明治時代など取れすぎて浜に落ちているイワシなど猫も見向きもしないなどという話がありました。
江戸時代、明治時代は食べるよりも、むしろ農家の肥料として重宝されていました(これを「金肥」つまり金銭を払って買い入れる肥料と呼んでいたとか)。漁師だけでなく、浜で網引きなどを手伝った近在の人々が駄賃代わりに受け取って雑魚として食していたようです。
◆豊富なDHAとEPA
戦後しばらくイワシは貴重な蛋白源でしたが、いつの頃からか軽んじられるようになりました。高価なマグロばかり物色せず、イワシをもっとたくさん食べてはどうでしょうか。
なぜイワシをお勧めするか。もちろん栄養の宝庫だからですが、青魚だけあってDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)といった不飽和脂肪酸がたくさんあり、成人病を防止するにこんなに安くて効果的な食物はありません。
DHAやEPAは中性脂肪を減らす効果があるほか、頭の細胞を活性化する働きもあります。DHAのサプリメントが受験生の親に人気だということは、逆に痴呆防止にイワシを日頃、活用してはどうかという話につながるのではないでしょうか。
ビタミンも忘れてはいけなくて、A、B群、Dなどが豊富に含まれています。ミネラル、特にカルシウムとDが多いことは骨や歯を丈夫にするに適していて、とりわけメザシやジャコ、シラス(いずれもイワシの稚魚)を一物全体で食べるのはお勧めです。
◆和泉式部の大好物だった
私の好きな話に、平安の女流歌人、和泉式部はイワシが大好物だったという逸話があり、再婚の夫、藤原安昌は「イワシは女の肌を潤す」と言ってそれを歓迎したと言います。
肌のみならず、式部がすばらしい詠歌を多作したのはイワシのせいだったかもしれません。夫のほうもイワシで頭をクリアに保ち続ければ、これは幸せなカップルということになります。お宅はいかがでしょうか。
ついでに格言をいくつか。「イワシの頭は鴨の味」はちょっと苦味があるが美味だということ。「イワシの煮付けにショウガと梅干」は一緒に煮ることで煮付けから匂いが消え味も良くなるというアドバイスです。
「イワシ百匹、頭の薬」ですが、イワシのリボ核酸が脳の記憶物質を作り出していることを昔の人はうっすら感じていたのでしょうかね。「イワシは海の人参」。ここでの人参は朝鮮人参です。
最後にイワシは鰯と書く、つまり弱い魚というのは誰でも知っています。これは文字どおりひ弱さを言う説と、鮮度落ちが早い意味の二説があります。
面白いことにイケス(生簀)にイワシだけ入れるとすぐ死んでしまうのに、イワシを餌にするような大きな魚を入れると逃げ回ってなかなか死なないそうです。緊張感が必要なのは人間だけではないようですね。
それはともかく今さらイワシなんてなどと言わず、イワシ料理で食のバラエティと健康を補強していきたいものです。
重要な記事
最新の記事
-
【注意報】果樹カメムシ類 県内全域で多発のおそれ 山口県2024年4月24日
-
タケノコの出荷が最盛期を迎える JA熊本市2024年4月24日
-
有機農業は原発依存症に効く【小松泰信・地方の眼力】2024年4月24日
-
【JA人事】JAびらとり(北海道) 仲山浩組合長が再任2024年4月24日
-
【JA人事】JAいわみざわ(北海道) 引頭一宏組合長を再任2024年4月24日
-
「第20回オフィス防災EXPO【春】」出展 長期保存可能で調理に手がかからない非常食をPR サタケ2024年4月24日
-
福岡で初の体験展示会「アシストスーツEXPOinFUKUOKA2024」開催2024年4月24日
-
東京・大阪のBBQ施設で「ロングライフ牛乳」2万本 GWに無償配布 日本テトラパック2024年4月24日
-
秋元真夏の「ゆるふわたいむ」徳島県で阿波踊りを体験 JAタウン2024年4月24日
-
期間限定「牛乳が飲みたくなるあんぱん」新発売『ミルク大臣』寺田心の新CM公開2024年4月24日
-
「応援しよう能登!つながろうこども食堂!こどもの日イベント2024」開催 むすびえ2024年4月24日
-
米ぬか由来ナノ粒子の抗がん作用を確認 東京理科大学2024年4月24日
-
不要な「園芸用土」リサイクル回収の取組を強化 島忠2024年4月24日
-
淡路島で収穫体験「Awaji Nature Lab&Resort」27日から開催2024年4月24日
-
総供給高は7か月連続で前年超え 3月度供給高速報 日本生協連2024年4月24日
-
旬のフルーツ詰め合わせた「母の日ギフト」オンラインショップ「Seika」で販売2024年4月24日
-
各界トップランナーの講義を1冊に集約『北海道未来学』発売 コープさっぽろ2024年4月24日
-
温暖化に対応 パインアップル品質予測モデルを開発 農研機構2024年4月24日
-
3年連続で健康優良企業「銀」健康づくりの取り組みが評価 パルシステム2024年4月24日
-
「電子包材用シート」価格改定 5月7日出荷分から値上げ デンカ2024年4月24日