課題食材の江戸東京野菜「治助イモ」

「江戸東京野菜」は、江戸期から始まる東京の野菜文化を継承した在来種、または栽培法などに由来し、東京周辺で作られていた野菜のこと。一時、途絶えつつあったが、2011年にＪＡ東京中央会が、都内で生産されたものを都民に提供できるよう呼称を定め、現在52品目が認証されている。

かつての江戸市中とその近郊には農地が多くあったが、現在では東京23区の農地は11区のみ。東京の農業も担い手の高齢化や後継者不足、農地の減少、輸入食料への依存など多くの問題を抱えているが、生産者の努力で江戸東京野菜も含め新鮮な野菜を供給している。こうした状況の中、ＪＡ東京中央会は、江戸東京野菜のブランド化を推進。今年のコンテストは、江戸東京野菜の「治助（じすけ）イモ」を課題食材として開催する。

ジャガイモが日本に初めて伝わった江戸時代の品種といわれる「治助イモ」は、奥多摩町で育てられている小ぶりなジャガイモ。味が濃厚で粘りが強く、煮崩れしにくい特性がある。

◎「～江戸東京野菜～都内高校生料理コンテスト2025」概要

＜応募資格＞
①東京都内の高等学校・高等専門学校に通う生徒（個人またはチーム／1組3人まで）。
②オンラインで動画を視聴できること。
③10月13日に都内で行われる実技審査会に参加し、調理・プレゼンテーションが行えること。
④都内で行われる表彰式に参加できること。

＜応募条件＞
①「治助イモ」を使用したオリジナルレシピに限る。
②下準備から盛り付けまでを90分以内で調理できるレシピ。
③レシピは4人前計算で「治助イモ」200g以上（3～4個）を使用。
④「治助イモ」以外の食材は、江戸東京野菜に限らない。
⑤材料費は、提供する「治助イモ」以外で4人前で上限2000円程度。
⑥チーム参加の場合は、同一校内に限る。
⑦応募レシピは、個人もしくはチームで1作品に限る。
※「治助イモ」は、ＪＡ東京中央会から無償提供

＜コンテストの流れ＞
1．江戸東京野菜について以下の学習動画で学ぶ
2．エントリー
6月2日～6月30日
3．治助イモが届く（7月10日頃から）
4．オリジナルレシピを開発
5．レシピを応募
7月10日～9月5日
6．レシピ（書類）審査結果発表
優秀作品を8作品選出※9月25日予定

＜審査基準＞
①江戸東京野菜についての理解
②治助イモの特徴に対する理解
③高校生らしい独自のアイデアや工夫
④食べてみたくなるレシピ

＜実技審査＞
10月13日
会場：辻調理師専門学校東京（東京都小金井市貫井北町4丁目1-1）
優秀作品に選ばれた8作品を会場で調理・プレゼンテーションを行い、審査員が試食し5作品を選出。

＜審査発表&表彰式＞
開催日時・会場は後日発表。優秀作品に選ばれた5作品の審査発表と表彰式。※優秀作品を商品化し、味わいフェスタの特設ブースで販売。

＜表彰＞
【金賞】賞状＋Amazonギフト券（3万円）
【銀賞】賞状＋Amazonギフト券（2万円）
【銅賞】賞状＋Amazonギフト券（1万円）
【特別賞（2作品）】賞状＋Amazonギフト券（5000円）