重要な蛋白源として振興を提唱

　本書は、第１の点については、過去20年で納豆の消費が３倍に増加し、その理由が健康志向であり、また、国産大豆の納豆を嗜好する消費者は価格変動にはほとんど影響されていない事実を指摘している。第２の点については、南米の増産については記述されていないが、米国の反収増加に向けた努力がわが国のそれよりも遙かに緻密な努力の積み重ねであることを指摘している。
　また、日本の生産者と実需者との直接取引など優れた事例も多く紹介され、国内の大豆に興味がある読者にとっては好書である。
　ただ、最も重要な第３の点については、あとがきの中で解析にまで至らなかったことを述べているに過ぎない。わが国の伝統的な豆腐や納豆として蛋白質を摂取する食習慣の知恵は、エネルギー効率からも健康上からも世界に誇れる食文化であることから、それを世界に広めることがわが国の努めと考えるが、このような論点での続編に期待したい。