金芽米は2005年に発表された無洗米だ。栄養価の高い胚芽の基底部や、美味しく栄養機能に優れた亜糊粉層を残し、糠層だけを丁寧に除去したコメだが、とぎ汁を排出しないので環境に負荷をかけず、食味も良く健康にも良いコメとして評価が高い。
　最近は、金芽米の美味しさと栄養機能が認められ、ＡＮＡのファーストクラス機内食や丸の内タニタ食堂、レストランや旅館をはじめ、各地の社員食堂、医療機関でも採用されている。
　稲川准教授は「金芽米の亜糊粉層には、優れた糖脂質（ＬＰＳ）が多く含まれている。マクロファージ細胞は、体内の異物（死亡細胞や細菌、異物など）を貪食し排除する機能があり、免疫力や自然治癒力を向上させるが、そのマクロファージ細胞を活性化させるのが、糖脂質（ＬＰＳ）だ」と述べた。
　続けて、亜糊粉層を露出含有している金芽米には、通常の精白米に比べ約5.9倍の糖脂質があり、マクロファージ細胞を活性化させること。脳組織のマクロファージは、アルツハイマーの原因であるアミロイドβを貪食除去すること。金芽米には生活習慣病、感染症、認知症、癌、アレルギーなどの疾患を予防し、治療する効果が期待されることなどを解説した。
　金芽米の開発者でもある雑賀慶二社長は「人間は本来きちんとした食べ物を摂らなければならない。金芽米は開発当初から、たんなる炭水化物ではなく、健康に良いコメだと思っていた。金芽米を食べ続けていると、その免疫効果の性か、口内炎も治り風邪もひかなくなった。医食同源というが、これからも食の分野で、人間の健康な暮らしのために貢献していきたい」とセミナーを締めくくった。

（写真）
上：雑賀慶二・東洋ライス社長
下：稲川裕之・香川大学准教授

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