低アミロース米は、冷めても硬くなりにくい特徴があるため、チルド米飯やブレンド用など、業務用としての利用が期待されている。このため、農研機構は、業務用に適した、多収の低アミロース品種「さとのつき」を育成した。

　「さとのつき」は、西日本の主力品種「ヒノヒカリ」より２割程度、西日本向けの低アミロース米品種の「姫ごのみ」より1割程度多収。また、「さとのつき」精米のアミロース含有率は約11％で、一般の食用品種より7％ほど低く、炊飯米の粘りが強く、柔らかい特徴がある。
　また、「ヒノヒカリ」と比較すると、育成地（広島県福山市）では出穂期はほぼ同じで、成熟期は4日ほど遅く、"やや晩生"。また耐倒伏性が強く、縞葉枯（しまはがれ）病にも強い特徴がある。栽培適地は、西日本を中心とした地域。