獺祭の酒米山田錦

獺祭の酒造りに使われ、"酒米の王様"といわれる山田錦は、全国で57万5000俵（令和元年生産量推計）が栽培されている。新型コロナウイルス感染症の影響を受け、山田錦の需要は大きく落ち込んでいることから、同社は、結果として耕作放棄や生産者の倒産が起きるのではないかと予測。そのため、酒、甘酒など、各酒蔵ができる限りの酒米の需要開発や、生産者を支えるための購入に取り組んでいるが限界がある。そこで同社は、お酒を飲むだけでなく、この機会に山田錦を「食べて」生産者を応援することを提案している。

今回販売する「獺祭の酒米山田錦」は、精米歩合90%。約1平方メートルの田んぼで採れる稲10～15本分に相当する450グラム（3合）が348円（税別）。獺祭WEB店または、全国の獺祭取扱店へ問い合わせを。
　

【獺祭WEB店】
　

◎山田錦の特徴
食用米と比べると粘りがなく、甘みも少ない半面、あっさり、パラっと仕上がる。炊く際には、ちょっと少なめの水で炊飯するのがおすすめ。
リゾットやチャーハンなどお米の粒感を残して調理すると本格的に仕上がる。また、お猪口一杯の獺祭を入れると、香りも良くなる。

山田錦を使ったリゾット

日本酒「獺祭」