都市型農場野菜「インファーム」とサステナブルレストランがコラボ2021年6月23日
次世代型屋内垂直農法を手がけるインファーム (東京都渋谷区）は6月22日、東京・青山のサステナブル・グリルレストラン「The Burn」の米澤文雄シェフと、同社が展開する野菜のコラボレーションを開始。屋内型の「ファーム（畑）」で栽培されたイタリアンバジルをふんだんに使った「ピスタチオジェノベーゼ」を提供する。
米澤シェフ考案のオリジナルレシピ
インファームはベルリン発の都市型農業プラットフォーム。高効率な垂直農法とIoT技術や機械学習を組み合わせ、復元的で透明性が高く、手頃な価格で提供できるフードシステムを構築している。
「The Burn」で提供するコラボメニューの「ピスタチオジェノベーゼ」（1800円・税込）は、インファームの屋内型ファームで栽培されたイタリアンバジルをふんだんに使用。チーズではなく、ピスタチオを用い、コクと食べ応えがある軽やかなヴィーガンソースに仕上げている。また、「ヴィーガンレシピ」の著者でもある米澤シェフが、インファームの野菜を使ったオリジナルレシピを考案。米澤シェフは、「インファームの技術により、フレッシュで色鮮やかなハーブ・グリーンが入手しやすくなり、家庭でも気軽にハーブ用いた料理をつくることが、新しい文化になるかもしれない」と期待を寄せている。
野菜はインファームの「ファーム（畑）」で栽培される
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