日本初 植物から魚肉を開発 浅草の寿司店で限定提供 グリーンカルチャー2021年6月28日
フードテックベンチャーのグリーンカルチャー株式会社（東京都葛飾区）は、植物性タンパクなどを主原料とした魚肉「Green Meat Model F」を開発。7月2日から東京・浅草の寿司店「Vege-Sushi Japan 浅草本店」で数量限定で提供する。
紅鮭のような脂で、味にコクがある植物由来の魚による「軍艦巻き」
「Green Meat Model F」は、植物肉「Green Meat」の応用研究から生まれたもので、魚特有の食感と味わいを再現。植物肉開発に特化した物理化学データの解析・蓄積と、既存食品の逆行解析により植物由来の魚を生み出した。魚特有の細かい繊維感を残しながらも、程よいほぐれ感があり、寿司や丼物へ違和感なく取り入れられる。同社は植物肉のさらなる販路拡大へ植物肉開発の知見を組み合わせ、植物肉の消費拡大をめざす。
その第一歩として、野菜料理と野菜寿司がメインの「Vege-Sushi Japan浅草本店」で提供を開始。店主こだわりの技法により、動物性原料を使わない「軍艦巻き」など世界最先端のプラントベースドフードを、江戸情緒あふれる店内で味わうことができる。
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