女子栄養大生が開発「味噌バター蓮根つくね弁当」発売 コープデリ2026年1月20日
コープデリ生活協同組合連合会は1月19日、女子栄養大学との「産学連携包括協力に関する協定」に基づき、女子栄養大学食文化栄養学科の学生が開発した「味噌バター蓮根つくね弁当」を発売。会員5生協（コープみらい・いばらきコープ・とちぎコープ・コープぐんま・コープながの）の惣菜製造施設のある店舗で販売する。
女子栄養大学の学生が開発した「味噌バター蓮根つくね弁当」と学生が描いたイラストを用いた弁当の掛け紙
「味噌バター蓮根つくね弁当」 （753円・税込）は、蓮根つくねに風味豊かな味噌バターソースを使ったごはんが進むお弁当。開発に携わった学生は「ビタミンC補給になる野菜とたんぱく質も豊富に摂れる、からだにうれしいメニューです」と説明している。
この取り組みは、同学科の学生が浅尾貴子専任講師の指導のもと、コープデリの組合員や消費者のニーズを調査・検証し、おいしさと健康への配慮が両立した弁当シリーズの13商品目。女子栄養大学の学生が考案した「毎日がすこやか美味しいコープデリ！」をコンセプトに、コープデリを含む複数の量販店の弁当を市場調査し開発している。学生が描いた食材のイラストの「掛け紙」も好評で、食材一品一品を繊細かつ色彩鮮やかに表現した。
スマートミールは、健康づくりに役立つ栄養バランスのとれた食事メニューで、一食のうち、主食・主菜・副菜が揃い、野菜がたっぷりで食塩のとり過ぎにも配慮。（一社）健康な食事・食環境コンソーシアムによる「健康な食事・食環境」認証制度として提唱されている。
※厚生労働省「生活習慣病予防その他の健康増進を目的として提供する食事の目安」等に基づき基準を設定
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