米をゲル状の新食材に 農研機構が開発2013年10月24日
農研機構は10月22日、米を原料にしたゲル状の新たな食品素材を開発したと発表した。
同機構は、食料自給率の向上をめざし、米の利用拡大の研究をすすめている。
今回発表した技術は、これの成果のひとつ。高アミロース米を粒のまま水を加えて炊飯、糊化させ、温度制御と高速撹拌などの操作で、ゲル状の新たな食品素材を製造することに成功した。
米の利用拡大や新用途開発としては、米粉の普及がすすめられているが、この技術は米粉とは異なる新たな可能性を示すものだ。
製粉せず、粒から直接素材をつくることができるので、最終的な加工食品になるまでの作業を簡略化できる。また、やわらかいゼリー状から、弾力のあるゴム状のものまで自由に調整ができる（上写真参照）ので、パン、麺、菓子などさまざまな食品に加工することができる。
さらに、卵や油脂などの代替品として使うこともでき、例えば、小麦や卵を一切使わず、米だけでシュークリームをつくることも可能だ（下写真参照）。
この技術は、一定量をまとめて一度に生産すれば中小事業者でもつくることができるため、機構では「地域の米を使った６次産業化にも貢献できる新技術」だと期待している。
今後は、民間企業とも連携して、大量生産や商品開発などの研究をすすめる予定だ。
重要な記事
最新の記事
-
【サステナ防除のすすめ2025】水稲の本田防除（1）育苗箱処理剤が柱2025年6月17日 -
【サステナ防除のすすめ2025】水稲の本田防除（2）雑草管理小まめに2025年6月17日
-
米 収穫量調査 衛星データなど新技術活用へ2025年6月17日 -
価格高騰で3人に1人が米の消費減 パンやうどん、パスタ消費が増加 エクスクリエの調査から2025年6月17日 -
【ＪＡ人事】ＪＡ中野市（長野県） 望月隆組合長を再任2025年6月17日 -
備蓄米の格安放出で農家圧迫 米どころ秋田の大潟村議会 小泉農相に意見書送付2025年6月17日 -
深刻化するコメ加工食品業界の原料米確保情勢【熊野孝文・米マーケット情報】2025年6月17日 -
2025年産加工かぼちゃ出荷販売会議 香港輸出継続や規格外品の試験出荷で単収向上を ＪＡ全農みえ2025年6月17日 -
2024年産加工用契約栽培キャベツ出荷販売反省会を開催 旬別出荷計画の策定や「Z-GIS」の導入推進を確認 ＪＡ全農みえ2025年6月17日 -
和歌山「有田みかん大使」募集中 ＪＡありだ共選協議会2025年6月17日 -
【浅野純次・読書の楽しみ】第110回2025年6月17日 -
転職希望者対象に「農業のお仕事説明会」 6月25日と7月15日に開催 北海道十勝総合振興局2025年6月17日 -
「第100回山形農業まつり農機ショー」8月28～30日に開催 山形県農機協会2025年6月17日 -
北海道産赤肉メロン使用「とろける食感 ぎゅっとメロン」17日から発売 ファミリーマート2025年6月17日 -
中標津町と繊維リサイクル推進に関する協定締結 コープさっぽろ2025年6月17日 -
神奈川県職員採用 農政技術（農業土木）経験者募集 7月25日まで2025年6月17日 -
【役員人事】ノウタス（6月17日付）2025年6月17日 -
「九州うまいもの大集合」17日から開催 セブン‐イレブン2025年6月17日 -
農薬出荷数量は1.5％増、農薬出荷金額は2.8％増 2025年農薬年度4月末出荷実績 クロップライフジャパン2025年6月17日 -
中国CHERVON社と代理店契約 EGO製品の国内販売を開始 井関農機2025年6月17日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
