「サラダ白書」は野菜の日（8月31日）に合わせて、その年ごとのテーマとパッケージサラダの認知等についての調査を行うもの。
　「サラダ白書2015」は、野菜と健康、ケールの摂取意向について、全国の20～69歳の男女2055人にＷＥＢアンケートで調査した。

◆生野菜、9割が摂取したい

　健康に気を使ってる人は全体の7割。
　野菜を取ったほうがよいと感じている人は98.7%で、高年代や女性の回答が多かった。
　しかし野菜不足を感じている人は63.4%もいる。野菜を摂取しない理由で最も高いのは、「野菜の価格が高い」だった。次いで「食べきれない」や「保管がかさばる」といった内容が続いた。
　野菜の代わりとして、出来合いのサラダや野菜ジュースを摂取している人が20～30代の男女や有職者に多かった。
　生野菜を摂取したいと考えている人は92.9%で、「体によい」、「栄養素が損なわれない」、「歯ごたえ」、「季節感」などといったメリットを感じていた。

◆パッケージサラダはリピート率高い

　サラダのトッピングで利用するのは、上位から「ゆでたまご」「ハム」「ツナ」などがつづき、よく食べるサラダではグリーンサラダが71.6%で1位、次はポテトサラダで49.7%だった。
　パッケージサラダを利用したことがある人は55.8%と過半数を超え、そのうち月2回以上利用する人が50%とリピート率が高い傾向がある。昨年と比べると、男女ともに40代以上の利用経験率は上昇している。利用頻度で最も多いのは「月に2～3回」で、週3回以上利用する人も増加傾向にある。
　パッケージサラダを選ぶとき、最も重視するのは「品質」。60代では日持ちなどに関しても重視する傾向があった。
　パッケージサラダを利用したくない理由として「割高で不経済」が53.7%と最も高く、次いで「不安」が35.6%、「不衛生に感じる」が25.4%だった。これらの意見は男性より女性が多い傾向があった。

◆野菜の王様「ケール」

　ケールは食物繊維やビタミン、カルシウムが豊富で、栄養価の高いスーパーフードとしても認知されている。
　ケールに興味を持っている人は3割いる中、実際に摂取しているのは3.2%とわずか。
　食物繊維やビタミンを野菜で取りたいと思っているのは、女性の50～60代が多かった。

◆サラダ作るには、顔見える信頼関係が重要

　パッケージサラダに使われる野菜の生産者は、どのように決められているのか。
　サラダクラブによると、「種まき前から契約を交わし、打ち合わせを重ねている。また、工場の基準と生産物をすり合わせていき、具体的な出荷量や、数量を生産者と詰めていく」という。
　特にキャベツやレタスは主力商品で、生産物の大きさや収穫後の温度帯などについても話し合っている。
　契約を交わすうえで、一番大事なのは「信用」だ、という。数や単価より人間性を確かめ、互いの「顔の見える信頼関係」の構築を大切にしている。信用ができれば話し合いができるし、企画などに発展がうまれていく。「会話ができることが重要」だという。

（写真）多くの種類があるパッケージサラダ

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