飛騨の冬を彩る伝統野菜「赤カブ」が収穫最盛期 岐阜県高山市2025年11月19日
岐阜県高山市の丹生川地域で、飛騨の冬を彩る伝統野菜「赤カブ」が収穫の最盛期を迎えた。鮮やかな紅色と独特の風味が特徴の飛騨の赤カブは、12月下旬には「赤かぶ漬け」として店頭へ並ぶ。
収穫最盛期を迎えた飛騨の赤カブ
赤カブは昔から漬物「赤かぶ漬け」などに加工され、厳しい飛騨の冬の保存食として親しまれてきた。鮮やかな紅色と独特の風味の飛騨の冬の味覚は、12月下旬には地元のスーパーなどで「赤かぶ漬け」として販売が始まる。
「赤かぶ漬け」～飛騨の冬の保存食
飛騨地方は山に囲まれた豪雪地帯。冬場は雪に閉ざされる日が続くため、昔から冬の保存食として「赤かぶ漬け」が各家庭で作られてきた。鮮やかな色の「赤かぶ漬け」は、紅色が食卓を華やかに彩り、甘酢漬けのさっぱりとした味わいで箸休めに最適。また、乳酸発酵による発酵食品として健康効果も期待でき、冬の間の貴重なビタミン源として長期保存できる。
新しい食べ方「漬物ステーキ」
近年は、B級グルメとして全国的に注目を集めているのが、飛騨高山の名物料理「漬物ステーキ」。白菜漬けをホットプレートや鉄板で焼いて味付けするアレンジ料理で、赤カブのスライスを入れると彩りも鮮やかになる。高山市内の飲食店では「漬物ステーキ」をメニュー化しており、観光客にも人気があるという。
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