グルテンフリー 100％米粉パンで米消費拡大目指す 農研機構・広島大2017年2月2日
農研機構と広島大学はこのたび共同でグルテンや増粘剤を使わない100％の米粉パンの製造技術を開発した。
同機構では食料自給率向上のため、基幹農産物の米の消費拡大が課題となっているとし、新たな利用法の一つとして米粉をパン類に利用する研究開発を進めてきた。
これまでの米粉パンの多くは、パンを膨らませるために小麦グルテンや増粘剤、デンプンを加えていた。なお、増粘剤やデンプンを加える際は特別な製造機器も必要。
今回の製造技術では、米粉、水、ドライイースト、砂糖、食塩、油脂（バターなど）のみで膨らむ米粉パンの方法が分かった。
原料に、米粒から米粉を製造するときの熱や衝撃で、粒構造に損傷をうけたデンプンの割合が低い米粉を使い、さらに発酵・焼成でも工夫することで、グルテンを添加したパンと同様のふくらみをもつパンができた。
この技術は特許出願済で、詳細は特許実施利用許諾で共同研究者に提供する。
これにより小麦アレルギーやグルテンに異常反応を示すセリアック病への対応に期待できる。今後この技術を使った米粉パンの品質改善や商品化など海外展開を含めた実用化研究が進められる。
（写真）100％の米粉パン
最新の記事
-
新型コロナウイルス禍 ＪＡ緊急アンケート（中間報告）2020年7月14日一般社団法人農協協会は、新型コロナウイルス感染症への対応に関し、6月に全ＪＡを対象に「緊急アンケート」を実施した。約200ＪＡから回答があり、今... -
農協の店舗廃合と廃校からの集落再生【ＪＣＡ週報】2020年7月15日 -
ＪＡ全中動静（2020/6/29～7/5）2020年7月15日 -
農林水産省農村振興局 村井正親農村政策部長に聞く【農村政策・土地利用の在り方プロジェクト】2020年7月14日 -
農林水産被害額160億円－令和2年7月豪雨 13日現在 農水省調べ2020年7月14日 -
処分資料から出て来た平成26年産米の業者間取引会売買控え【熊野孝文・米マーケット情報】2020年7月14日 -
いつでも入学可能 コロナ禍の失職者へ対応も 日本農業実践学園2020年7月14日 -
コロナ禍の「福島牛」を応援 クラウドファンディング募集中 ＪＡ全農福島2020年7月14日 -
福岡の菓子メーカーとＪＡふくおか八女がお中元プロジェクトでタッグ2020年7月14日 -
無農薬野菜の育て方を解説 野菜づくりの入門書発売2020年7月14日 -
冷凍ブロッコリーの国産化と若手農業者育成へ クラウドファンディングで支援募集2020年7月14日 -
和歌山市に初の道の駅 「四季の郷公園 FOOD HUNTER PARK」が18日オープン2020年7月14日 -
豪雨災害で浸水した乾燥調製機械の対応まとめ公表 サタケ2020年7月14日 -
画像が赤外カメラに写る液晶表示装置開発 日本化薬グループのピクトリープ2020年7月14日 -
世界のスマート農業市場、24年には200億ドル規模に Ｋｅｎｎｅｔｈ Ｒｅｓｅａｒｃｈ調査2020年7月14日 -
ＪＡ全青協と連携協定契約締結 ＡｇＶｅｎｔｕｒｅＬａｂ2020年7月14日 -
株式取得報酬制度における株式取得に係る事項を決定 日本農薬2020年7月14日 -
定時株主総会の継続会開催を決議 日本農薬2020年7月14日
-
【人事異動】農林水産省（7月13日）2020年7月14日 -
【県連人事】ＪＡ石川中央会（6月30日）2020年7月14日 -
【県連人事】ＪＡ三重中央会（6月30日）2020年7月14日
ＪＡ人事
負けるな！ コロナ禍 今始まる！ 持続可能な社会をめざして
注目のテーマ
注目のテーマ
衝撃 コロナショック どうするのか この国のかたち
注目のタグ
県連人事
全農子会社・関連企業人事
本田防除
クローズアップ
注目の情報
最近よく読まれている記事
