高くても食べたい冬野菜は白菜「気候変動による野菜高騰」意識調査2020年12月1日
野菜宅配サービス「ゴヒイキ」を展開する（株）Heart Fullは、20～60代の男女500人を対象に多くの人の生活に影響を与える「気候変動による野菜高騰」に関する意識調査を行った。
野菜を買うときに一番重要視すること
消費者にとって何円から「野菜が高い」と感じられるのか、その実態を知るため、代表的な冬野菜を対象とした「気候変動による野菜高騰」に関する意識を調査。野菜を買う際に重要視していることについて1位は「新鮮さ（34.4%）」、2位が「値段（33.2％）」だった。味や安全性を左右する「新鮮さ」は野菜を購入する上で大切な要因。また、小まめに買う必要があることに加え、昨今は気候変動による野菜高騰が起こることも少なくないため、野菜の「値段」への関心も高くなっていると考えられる。3位は「献立で必要かどうか（10.0%）」、4位には「安全性（9.8%）」が続いた。
年代別では、「おいしさ」を選択した割合は、20代は14.2%、30代は5.8%、40代は2.5%、50代は7.5%、60代は2.5%と、他の年代に比べて20代が「おいしさ」を特に重視する傾向にあった。
それぞれの野菜について「高い」と思う金額
白菜が高いと感じる価格は189.96円
白菜やほうれん草など冬野菜8種を対象に、「高い」と感じる金額を聞いたところ、それぞれの平均値は白菜（1/4）が189.96円、ほうれん草は（1袋）189.09円、ネギ（1本）138.02円、大根（1本）195.20円、人参（1本）102.25円、水菜（1袋）155.07円、エノキ（1パック）146.02円、しいたけ（1パック）199.75円という結果だった。年代別に結果を見ると、「高い」と感じる金額が年代が上なほど下がっていく傾向が見られた。例えばネギの場合、20代が高いと感じる金額は168.2円、30代は148.0円、40代が142.3円、50代は122.9円、60代は108.7円と回答。20代と60代では59.5円の差があった。
さらに、野菜を購入する頻度を調査したところ60代に比べて20代の方が買い物に行く頻度が高く、世代によって野菜の価格のイメージが違うことが考えられる。
また、値段が高くても食べたい冬野菜の1位は白菜（41.4%）。鍋料理だけでなく、漬物やサラダなど幅広く活用できる白菜は冬野菜の定番。2位はネギ（27.9%）、3位は僅差で大根だった。
高くても食べたい冬野菜
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