新型コロナウイルスの影響が続く2021年は、自宅で過ごす余暇の時間が増え、ホームクッキングの増加や、免疫というキーワードが世界的に注目を浴びるなど、世界の食を取り巻く環境は多様化した。そんな世界各地の食トレンド発信地の最新動向を、同社は世界70か国100地域で600人以上の現地在住日本人ネットワーク「ライフスタイル・リサーチャー」を通してウォッチ。また、2016年9月の創刊以来、トータル2000事例以上の海外フードトレンドを紹介してきた「FOODIAL（フーディアル）」の知見を活かして世界各国の食トレンドを独自に分析し、「世界の食潮流」をキーワードに企業向けにセミナーを実施している。「世界の食潮流2021-2022」12のキーワードは、「世界の食潮流」セミナーなど、海外の食にまつわる大きな流れとそれを裏づける各エリアの食トレンドとして発表された。

「世界の食潮流2021-2022」12のキーワードは次の通り。

1．プラントベース
植物性由来の商品は、肉の代替だけでなく、魚介の代替ほか、アーモンドやオーツなど様々な素材をもとに作られたプラントベースミルクを含め数多く登場。

2．インハウス・エクスペリエンス
自宅からオンラインを通じて料理を学ぶオンライン教室やオンラインでのワイナリーツアーなど、自宅にいながら様々な体験ができるプログラムが増加。

3．食スタイルの多様化
コロナ禍を経て、これまでの外食スタイルが激変し、同時にサブスクリプションやフードデリバリー、無人販売など、食への導線に様々な選択肢が生まれている。

4．ウェルビーイング2.0
ウイルスなどを寄せ付けない強い身体づくりのため、免疫力を謳った商品や、ノンアルコールの商品など健康を意識した商品が数多く注目を集めている。

5．マインドフルネス
特定の植物や果実などの機能性により、心や精神を整え、落ち着かせることで、安眠や快眠を助ける食品や、集中力を助ける商品などが多く出てきている。

6．五感活用
味覚をサポートし、より食の体験価値を増大させるような、視覚、嗅覚、聴覚などにそれぞれフォーカスした五感へ訴求する商品が増加。

7．ネクストシーフード
未利用魚やサスティナブルシーフードのほか、海藻なども含め、海産物が持っているポテンシャルに気づき、それを有効活用した食品が広がってきている。

8．ディスカバリー
自由に世界各国を旅するのが難しくても、食においては世界中を旅し、新しい発見をすることが可能。地理的なものだけでなく、過去のレシピなどからの発見発掘も注目。

9．クロスボーダー
菓子メーカー×香水メーカー、カフェ×自動車メーカーなど、業界の垣根を越えて、新しい解釈でコラボした商品などが若い世代を中心に広がってきている。

10．インベンション
今までの常識にとらわれないパッケージングや飲料の固形化など、商品の形状を変えたもの、クリーンミートなど、画期的な技術や発明により革新を経た食品が登場。

11．ボタニカル
樹液や樹木など自然そのものを打ち出したフレーバーの飲料を始め、世界各国独自のスパイスやハーブを使ったフレーバーなどが注目を集めている。

12．ミッションドリブン
余った食材や使用済みの食材を有効活用するアップサイクルなど、サステナブルをキーワードとした企業のミッションを掲げた商品が増加。

「世界の食潮流2021-2022」12のキーワード