土着酵母と産地特性を重んじたグレイスワイン「三澤甲州 2020」発売2021年11月22日
GRACE WINEブランドの中央葡萄酒（山梨県甲州市）は11月27日、「三澤甲州 2020」を新発売。2014年に、世界最大のワインコンクール『Decanter World Wine Awards』で日本ワイン初の金賞を受賞した「キュヴェ三澤明野甲州」が「三澤甲州」と名前を変え、バージョンアップしてリリースされた。
三澤甲州 2020
「三澤甲州 2020」は、日照時間が長い山梨県北杜市明野町の自社農園「三澤農場」で低収量で育てられたぶどうの甲州を、畑の土着酵母を使って仕込まれている。乳酸菌がワインに含まれるリンゴ酸を乳酸と炭酸ガスに分解するマロラクティック発酵が自然に行われることで、甲州の新しい魅力を引き出している。
ワインに使われるぶどう「甲州」は、日本では珍しい垣根式で栽培。補糖、補酸などの醸造技術に頼らず、畑でナチュラル甘みが果実に凝縮される。従来の棚式栽培と比較すると、小粒、高糖度、また有機酸の組成も異なり、一般的な甲州よりも多くのリンゴ酸が含まれる。2017年から2019年の3年間に亘り、試験用の一樽からマロラクティック発酵が自然に起こることも確認。2020年には、畑での酒母用醪（もろみ）製造免許を取得し、日本のワイナリーで初めて、ブドウ畑の土着酵母をそのまま生かしたワイン造りがスタートした。
「三澤甲州」の2013年産は、世界最大のワインコンクール「デカンタ・ワールド・ワイン・アワード」で日本ワイン初の金賞に輝き、2016年産は、同コンクールで、アジアワインで最高得点となる98点を獲得。2017年産は、2000年のソムリエコンクールで世界一となったフランス人ソムリエ、オリヴィエ・プシェ氏に絶賛された。
「三澤甲州 2020」は、白桃、洋ナシ、リンゴなどフレッシュな果実のアロマと、白コショウ、クローヴのスパイス、ジャスミン、スイカズラの花香、キャラメルの甘やかな香りが複雑に溶け合っている。熟成によるこれからの変化も楽しめる。
「三澤甲州 2020」を醸造する三澤彩奈さん
重要な記事
最新の記事
-
シンとんぼ（178）食料・農業・農村基本計画（19）農村の振興2026年1月31日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践（95）ＪIRACの分類【防除学習帖】第334回2026年1月31日 -
農薬の正しい使い方（68）エネルギー生成阻害タイプの除草剤【今さら聞けない営農情報】第334回2026年1月31日 -
米の民間在庫量 338万玄米ｔ 対前年比85万ｔ増 12月2026年1月30日 -
（471）設計思想の違い２（牛肉：豪州と日本）【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2026年1月30日 -
スーパーの米価 ２週ぶりに低下 ５kg4188円2026年1月30日 -
【26年度ホクレン乳価交渉】飲用、加工とも「据え置き」2026年1月30日 -
【農と杜の独り言】第8回 祭りがつなぐ協同の精神 農と暮らしの集大成 千葉大学客員教授・賀来宏和氏2026年1月30日 -
【人事異動】農水省（2月1日付）2026年1月30日 -
【肉とビールと箸休め ドイツ食農紀行】（５）アジアショップって何？ 日本食はどこで買えるか2026年1月30日 -
令和7年度スマート農業アクセラレーションサミット開く ＪＡ全農2026年1月30日 -
「おかやま和牛肉」「ピーチポークとんトン豚」特価販売 ＪＡタウン2026年1月30日 -
2月9日「肉の日」石川佳純が「和牛を食べよう」トレインチャンネルで動画放映 ＪＡ全農2026年1月30日 -
【人事異動】ＪＡ全農（2026年3月1日付）2026年1月30日 -
福島県産「あんぽ柿」至福のスイーツ登場 オンライン販売も ＪＡ全農福島2026年1月30日 -
いわて牛が期間・数量限定で特別価格「いわての畜産生産者応援フェア」開催 ＪＡタウン2026年1月30日 -
三井不動産発行のグリーンボンドに投資 ライフサイエンス領域に充当 ＪＡ共済連2026年1月30日 -
【役員人事】ＪＡ三井リースグループ（4月1日付）2026年1月30日 -
【役員人事】ＪＡ三井リース（4月1日付）2026年1月30日
-
【人事異動】ＪＡ三井リースグループ（4月1日付）2026年1月30日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
