世界の生姜市場は、2015年から2020年にかけて約6%の年平均成長率（CAGR）で成長。今後、2021年から2026年にかけて市場は緩やかな成長を示すと予想される。

生姜は、生姜科に属する熱帯植物の地下の根茎。辛くて甘いスパイシーな香りと、しっかりとした筋のある食感が特徴で、さまざまな果物や野菜の料理に独特の風味を加える。その含油樹脂には様々な生理活性成分が含まれており、これを利用して様々な薬理学的、生理学的効果を得ることができる。生の生姜だけでなく、乾燥、保存、オイル、ピクルス、砂糖漬けなどの加工品としても利用されている。

生姜は様々な産業で幅広く利用されており、市場の成長を支える重要な要因の一つとなっている。例えば、生姜はコショウのような風味と強い香りを持つため、食品・飲料業界では、クッキーやケーキ、カレーミックスなどの風味付けのためのスパイスとして、非常に人気の高い食用調味料。また、シロップ漬けにしてグラニュー糖でコーティングしたキャンディーにも利用される。

生姜には抗炎症作用があるため、変形性関節症の痛みや腫れを和らげる効果があるほか、乗り物酔いや妊娠、がんの化学療法による下痢、吐き気、嘔吐、胃の不調などの消化促進にも用いられ、医薬品業界における生姜の売上にプラスの影響を与えている。さらに、生姜は、悪玉コレステロール値を下げ、脂質代謝を改善し、血液をサラサラにすることから、心血管疾患や糖尿病のリスクを低減するための薬としても注目。また、化粧品やパーソナルケア業界では、エッセンシャルオイルの製造に使用され、その用途はさらに拡大している。

世界の生姜市場における主要な企業は、アーチャー・ダニエル・ミッドランド社、ブデリム・グループ・リミテッド、フロラコピア社、広西永江食品工業社、インド・オーガニック・ファーマーズ・プロデューサー・カンパニー・リミテッド（IOFPCL）、モントレー・ベイ・スパイス社、SAローサー・スパイス（P）社、シノネイチャー・インターナショナル社、サンインペックス・インターナショナル・フーズ社、ザ・ジンジャー・ピープル社などが挙げられる。