フードロス削減へ 川崎市のいちご農園が直営パティスリー開店 SlowFarm2022年2月15日
神奈川県川崎市にあるイチゴ農園のSlowFarmは2月17日、農園内に直営のパティスリー「SlowSweets」をオープン。プロのパティシエが、採れたての完熟イチゴを贅沢に使って生菓子や焼菓子を作る。原料のイチゴは、100％自社農園で生産されたものを使い、廃棄されていたイチゴなどを有効活用する。
SlowFarmは、2020年に川崎市麻生区にオープンしたイチゴ農園。遊休田となっていた場所を有効活用して温室ハウスを建設し、現在約2900平方メートルのハウスでイチゴを栽培している。採れたての完熟イチゴにこだわり、現地で販売とイチゴ狩りを行なっている。
SlowFarm農園内にオープンする直営パティスリー「SlowSweets」は、プロのパティシエが収穫したての完熟イチゴを使って作るこだわりのスイーツを提供。12～5月のイチゴの旬の時期は、イチゴを主体としたメニューで、イチゴが収穫出来ない時期は地場産の果樹や食材を使って、味・香り・栄養価の高い新鮮な商品を作る。
同農園は、持続性のある農業を目指しており、その一環で生産者の立場からフードロス削減に取り組む。イチゴは傷みが早く、傷がついた後の再利用が難しい食材だが、主に焼き菓子の原料として使用。厨房が農場内にあることで、廃棄されるイチゴを無駄なく再利用することが可能となる。
SlowSweetsで提供する「3日かけて作ったフィナンシェ」は、ロスになるイチゴをスライスし、48時間かけて低温でじっくり乾燥させることで、旨味や栄養分を凝縮し、そのドライイチゴをパウダー状にして、生地に練りこんで焼き上げる。また、「完熟いちごのショートケーキ」は、栽培も経験してきたシェフがSlowFarmのイチゴにあう生クリームやスポンジを一から開発。食材の味、生クリーム、スポンジが調和するように試行錯誤を重ね、何度も食べたくなるこだわりのショートケーキが完成した。
完熟いちごのショートケーキ
重要な記事
最新の記事
-
シンとんぼ（178）食料・農業・農村基本計画（19）農村の振興2026年1月31日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践（95）ＪIRACの分類【防除学習帖】第334回2026年1月31日 -
農薬の正しい使い方（68）エネルギー生成阻害タイプの除草剤【今さら聞けない営農情報】第334回2026年1月31日 -
米の民間在庫量 338万玄米ｔ 対前年比85万ｔ増 12月2026年1月30日 -
（471）設計思想の違い２（牛肉：豪州と日本）【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2026年1月30日 -
スーパーの米価 ２週ぶりに低下 ５kg4188円2026年1月30日 -
【26年度ホクレン乳価交渉】飲用、加工とも「据え置き」2026年1月30日 -
【農と杜の独り言】第8回 祭りがつなぐ協同の精神 農と暮らしの集大成 千葉大学客員教授・賀来宏和氏2026年1月30日 -
【人事異動】農水省（2月1日付）2026年1月30日 -
【肉とビールと箸休め ドイツ食農紀行】（５）アジアショップって何？ 日本食はどこで買えるか2026年1月30日 -
令和7年度スマート農業アクセラレーションサミット開く ＪＡ全農2026年1月30日 -
「おかやま和牛肉」「ピーチポークとんトン豚」特価販売 ＪＡタウン2026年1月30日 -
2月9日「肉の日」石川佳純が「和牛を食べよう」トレインチャンネルで動画放映 ＪＡ全農2026年1月30日 -
【人事異動】ＪＡ全農（2026年3月1日付）2026年1月30日 -
福島県産「あんぽ柿」至福のスイーツ登場 オンライン販売も ＪＡ全農福島2026年1月30日 -
いわて牛が期間・数量限定で特別価格「いわての畜産生産者応援フェア」開催 ＪＡタウン2026年1月30日 -
三井不動産発行のグリーンボンドに投資 ライフサイエンス領域に充当 ＪＡ共済連2026年1月30日 -
【役員人事】ＪＡ三井リースグループ（4月1日付）2026年1月30日 -
【役員人事】ＪＡ三井リース（4月1日付）2026年1月30日
-
【人事異動】ＪＡ三井リースグループ（4月1日付）2026年1月30日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
