フードロス削減へ 川崎市のいちご農園が直営パティスリー開店 SlowFarm2022年2月15日
神奈川県川崎市にあるイチゴ農園のSlowFarmは2月17日、農園内に直営のパティスリー「SlowSweets」をオープン。プロのパティシエが、採れたての完熟イチゴを贅沢に使って生菓子や焼菓子を作る。原料のイチゴは、100％自社農園で生産されたものを使い、廃棄されていたイチゴなどを有効活用する。
SlowFarmは、2020年に川崎市麻生区にオープンしたイチゴ農園。遊休田となっていた場所を有効活用して温室ハウスを建設し、現在約2900平方メートルのハウスでイチゴを栽培している。採れたての完熟イチゴにこだわり、現地で販売とイチゴ狩りを行なっている。
SlowFarm農園内にオープンする直営パティスリー「SlowSweets」は、プロのパティシエが収穫したての完熟イチゴを使って作るこだわりのスイーツを提供。12～5月のイチゴの旬の時期は、イチゴを主体としたメニューで、イチゴが収穫出来ない時期は地場産の果樹や食材を使って、味・香り・栄養価の高い新鮮な商品を作る。
同農園は、持続性のある農業を目指しており、その一環で生産者の立場からフードロス削減に取り組む。イチゴは傷みが早く、傷がついた後の再利用が難しい食材だが、主に焼き菓子の原料として使用。厨房が農場内にあることで、廃棄されるイチゴを無駄なく再利用することが可能となる。
SlowSweetsで提供する「3日かけて作ったフィナンシェ」は、ロスになるイチゴをスライスし、48時間かけて低温でじっくり乾燥させることで、旨味や栄養分を凝縮し、そのドライイチゴをパウダー状にして、生地に練りこんで焼き上げる。また、「完熟いちごのショートケーキ」は、栽培も経験してきたシェフがSlowFarmのイチゴにあう生クリームやスポンジを一から開発。食材の味、生クリーム、スポンジが調和するように試行錯誤を重ね、何度も食べたくなるこだわりのショートケーキが完成した。
完熟いちごのショートケーキ
重要な記事
最新の記事
-
商系に撤退の動き、集荷競争に変調 米産地ＪＡ担当者に聞く（中）【米価高騰 今こそ果たす農協の役割】2025年10月30日 -
再生産可能なコメ政策を 米産地ＪＡ担当者の声（下）【米価高騰 今こそ果たす農協の役割】2025年10月30日 -
【鈴木宣弘：食料・農業問題 本質と裏側】新政権の農政～「朝令暮改」2025年10月30日 -
よく食べた栗の実【酒井惇一・昔の農村・今の世の中】第362回2025年10月30日 -
鳥インフルエンザウイルスの地理的拡散と進化 2024年シーズンの遺伝子を解析 農研機構2025年10月30日 -
第36回岐阜県農業フェスティバルに出店 ステージやイベントで県産農畜産物をＰＲ ＪＡ全農岐阜2025年10月30日 -
全国の産地応援 伊藤園と共同開発「ニッポンエール 大分県産完熟かぼすSODA」発売 ＪＡ全農2025年10月30日 -
伊藤園と共同開発「ニッポンエール 長野県産りんご三兄弟」 発売 ＪＡ全農2025年10月30日 -
【肉とビールと箸休め ドイツ食農紀行】ドイツで食べ物は高いか？安いか？2025年10月30日 -
最新の無人・自動運転トラクターを実演 クボタアグリロボ実演会 in加美を開催 ＪＡグループ宮城2025年10月30日 -
東北6県の魅力発信「全農東北プロジェクト」とコラボ企画実施 ＪＡタウン2025年10月30日 -
「ＪＡタウン公式アプリ」リリースで開発・導入を支援 メグリ2025年10月30日 -
GREEN×EXPO 2027公式ライセンス商品を相次ぎ発売 横浜と大阪で期間限定店開設 2027年国際園芸博覧会協会2025年10月30日 -
適用拡大情報 殺菌剤「ダイパワー水和剤」 日本曹達2025年10月30日 -
ローズポークを食べてプレゼントを当てよう 11月にキャンペーンを実施 茨城県銘柄豚振興会2025年10月30日 -
鳥インフル 英国からの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年10月30日 -
国産の針葉樹100%使用 高耐久の木製杭「エコクレオ防腐杭」がウッドデザイン賞 コメリ2025年10月30日 -
近いがうまい埼玉産「埼玉県地産地消月間」11月に県産農産物を集中PR2025年10月30日 -
「長崎みかん」初売りイベント 大田市場で開催 ＪＡ全農ながさき2025年10月30日 -
「済生会川口乳児院」建て替え支援として100万円を寄付 コープみらい2025年10月30日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
