フードロス削減へ 川崎市のいちご農園が直営パティスリー開店 SlowFarm2022年2月15日
神奈川県川崎市にあるイチゴ農園のSlowFarmは2月17日、農園内に直営のパティスリー「SlowSweets」をオープン。プロのパティシエが、採れたての完熟イチゴを贅沢に使って生菓子や焼菓子を作る。原料のイチゴは、100％自社農園で生産されたものを使い、廃棄されていたイチゴなどを有効活用する。
SlowFarmは、2020年に川崎市麻生区にオープンしたイチゴ農園。遊休田となっていた場所を有効活用して温室ハウスを建設し、現在約2900平方メートルのハウスでイチゴを栽培している。採れたての完熟イチゴにこだわり、現地で販売とイチゴ狩りを行なっている。
SlowFarm農園内にオープンする直営パティスリー「SlowSweets」は、プロのパティシエが収穫したての完熟イチゴを使って作るこだわりのスイーツを提供。12～5月のイチゴの旬の時期は、イチゴを主体としたメニューで、イチゴが収穫出来ない時期は地場産の果樹や食材を使って、味・香り・栄養価の高い新鮮な商品を作る。
同農園は、持続性のある農業を目指しており、その一環で生産者の立場からフードロス削減に取り組む。イチゴは傷みが早く、傷がついた後の再利用が難しい食材だが、主に焼き菓子の原料として使用。厨房が農場内にあることで、廃棄されるイチゴを無駄なく再利用することが可能となる。
SlowSweetsで提供する「3日かけて作ったフィナンシェ」は、ロスになるイチゴをスライスし、48時間かけて低温でじっくり乾燥させることで、旨味や栄養分を凝縮し、そのドライイチゴをパウダー状にして、生地に練りこんで焼き上げる。また、「完熟いちごのショートケーキ」は、栽培も経験してきたシェフがSlowFarmのイチゴにあう生クリームやスポンジを一から開発。食材の味、生クリーム、スポンジが調和するように試行錯誤を重ね、何度も食べたくなるこだわりのショートケーキが完成した。
完熟いちごのショートケーキ
重要な記事
最新の記事
-
シンとんぼ（94） －みどりの食料システム戦略対応 現場はどう動くべきか（3）－2024年5月18日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践（11）【防除学習帖】 第250回2024年5月18日 -
土壌診断の基礎知識（20）【今さら聞けない営農情報】第250回2024年5月18日 -
出生率低下が心配【消費者の目・花ちゃん】2024年5月18日 -
農政 変わるチャンスへ動く年に ＪＡ全青協通常総会2024年5月17日 -
新執行部の決意示す ＪＡ全青協が記者会見で抱負2024年5月17日 -
【注意報】小麦、六条大麦、二条大麦に赤かび病 県内全域で多発のおそれ 栃木県2024年5月17日 -
【注意報】果樹全般にカメムシ類 県内全域で多発のおそれ 大阪府2024年5月17日 -
コメ・水田農業の将来に危機感示した渡辺会長【熊野孝文・米マーケット情報】2024年5月17日 -
【注意報】茶に炭疽病 県内全域で多発のおそれ 長崎県2024年5月17日 -
生命と財産守る活動 一歩ずつ前に ＪＡ共済優績組合表彰式 ＪＡ共済連2024年5月17日 -
（384）本当の「不平等状態」改正【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2024年5月17日 -
契約実行高、当期純利益で過去最高を更新 2024年3月期決算 ＪＡ三井リース2024年5月17日 -
【ＪＡ人事】ＪＡ帯広大正（北海道）森和裕組合長を再任（5月16日）2024年5月17日 -
北海道HACCP「食の安全にこだわる2024」発行2024年5月17日 -
濃厚マンゴーと相性抜群のスイーツが登場 自由が丘「一果房」で17日から 青木商店2024年5月17日 -
スマート農業システム開発のディーピーティー「JAGRI KYUSHU」に出展2024年5月17日 -
「マッスルスーツ」累計出荷台数が3万台を突破 イノフィス2024年5月17日 -
米・米粉の可能性を広げるBtoB展示会を9月に開催 cotta2024年5月17日 -
農薬出荷数量は6.8％減、農薬出荷金額は3.0％減 2024年農薬年度3月末出荷実績 クロップライフジャパン2024年5月17日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
