端材から野菜だし「ベジブロード」開発 大手外食チェーンの新商品に初採用 デリカフーズ2023年9月25日
青果物流通で農と健康をつなぐデリカフーズホールディングスは、焼津水産化学工業(YSK)と野菜の端材を使った野菜だし「ベジブロード」を共同開発。9月20日から、全国チェーンで多数の飲食店ブランドを展開している物語コーポレーションの食べ放題専門店「寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵」でベジブロードを使った新商品の販売が始まった。
野菜だし「ベジブロード」
全国のデリカフーズ事業所では、まだ食べられる野菜の端材も含めて廃棄処理をせずに各事業所で堆肥化するなど、食品ロス低減の観点から野菜の有効活用を推進している。
この野菜の端材の多くは、カット野菜を製造する際に発生する野菜の皮や葉、根などのまだ食べられる部分。
「ベジブロード」は、これらの端材を利用して作ったプラントベース調味料で、製品化にあたっては、5種類の国産野菜の端材(大根や人参の皮、長ネギの葉、キャベツの芯、玉ねぎの根と皮)を使い、最もおいしいだしになる配合を研究した。
デリカフーズの野菜カット工場
デリカフーズは、野菜の端材活用に向け、いくつもの調味料メーカーの中から、天然素材を使った調味料製造の分野で高い技術力を持つYSKと共同開発を開始、1年以上にわたり試作を重ねた結果、野菜のおいしさがギュッと詰まった「ベジブロード」を製品化した。
物語コーポレーションでは、「ベジブロード」を使った茶碗蒸しを「寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵」の全国94店舗で発売。これまで同店舗の茶碗蒸しは年間400万食が注文されており、「ベジブロード」の使用により年間1.3トンの野菜残渣の有効活用を実現する。
重要な記事
最新の記事
-
(394)Climate stripes(気候ストライプ)【三石誠司・グローバルとローカル:世界は今】2024年7月26日
-
地域医療の実態 診療報酬に反映を JA全厚連が決議2024年7月26日
-
取扱高 過去最高の930億円 日本文化厚生連決算2024年7月26日
-
【人事異動】JA全厚生連 新理事長に歸山好尚氏(7月25日)2024年7月26日
-
【警報】果樹全般に果樹カメムシ類 県下全域で最大限の警戒を 鳥取県2024年7月26日
-
【注意報】イネに斑点米カメムシ類 県下全域で多発のおそれ 山形県2024年7月26日
-
今が旬の「夏酒」日本の酒情報館で提案 日本酒造組合中央会2024年7月26日
-
ヤンマーマルシェ、タキイ種苗と食育企画「とりたて野菜の料理教室」開催 カゴメ2024年7月26日
-
「ごろん丸ごと国産みかんヨーグルト」再登場 全国のローソンで発売 北海道乳業2024年7月26日
-
物価高騰が実質消費を抑制 外食産業市場動向調査6月度2024年7月26日
-
農機具王「サマーセール」開催 8月1日から リンク2024年7月26日
-
能登工場で育った「奇跡のぶなしめじ」商品化 25日から数量限定で受注開始 ミスズライフ2024年7月26日
-
東京・茅場町の屋上菜園で「ハーブの日」を楽しむイベント開催 エスビー食品2024年7月26日
-
鳥インフル 米国オハイオ州からの生きた家きん、家きん肉等 輸入停止措置を解除 農水省2024年7月26日
-
大玉すいか販売大幅減 小玉「ピノ・ガール」は前年比146.8% 農業総研2024年7月26日
-
千葉県市原市 特産の梨 担い手確保・育成へ 全国から研修生募集2024年7月26日
-
水産・農畜産振興 自治体との共創事例紹介でウェビナー開催 フーディソン2024年7月26日
-
新規除草剤「ラピディシル」アルゼンチンで農薬登録を取得 住友化学2024年7月26日
-
自由研究に「物流・ITおしごと体験」8月は14回開催 パルシステム連合会2024年7月26日
-
高槻市特産「服部越瓜」の漬け込み作業が最盛期2024年7月26日