夏野菜「オクラ」調理のコツ 茹でずに加熱で栄養キープ タキイ種苗2023年6月13日
タキイ種苗は、栄養豊富で消化促進や疲労回復効果があり、夏の元気をサポートしてくれるネバネバ野菜「オクラ」の種子を生産・販売。本格的な夏の到来を前に、旬の「オクラ」を食べて、今から始める「夏バテ」対策を紹介している。
「オクラ」は、代表的夏野菜で、食物繊維やビタミンC、カルシウムなどの栄養素も豊富に含まれる。夏バテの主な症状には食欲不振や全身のだるさなどがあるが、消化促進や健康維持に役立つ、スタミナたっぷり。旬は6～9月で特に7月末～8月末に多く出回る。莢を切ると出るネバネバは、水溶性ペクチンと呼ばれる成分が含まれており、胃の粘膜を保護したり、糖分の吸収を抑える効果があるといわれている。色は緑だけでなく赤色の品種もあり、莢の形状は「5角種」「丸莢種」「多角種」の3種類。他の食材とも相性がよく、料理の幅も広がる。
ペクチンは"水溶性"であるため、茹でると溶け出してしまい、本来の栄養価が落ちてしまう。ペクチンの栄養価を損ねないおすすめの食べ方は、ラップをして"電子レンジ（600W）"で1分加熱するだけ。色も鮮やかで、栄養価も高く簡単に調理することができる。
「オクラ」の種類と品種
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