独自開発の米粉専用米「笑みたわわ」使用「米粉パンケーキミックス」発売 兵四郎ファーム2022年7月27日
株式会社兵四郎ファーム（福岡県朝倉市）は、グルテンフリーで冷めてももっちりとしたおいしい食感に焼きあがる「米粉パンケーキミックス」を発売した。
同社は、あご入りだしパックで知られる株式会社味の兵四郎の農業部門として創設。農産物が本来もっているおいしさや栄養価を伝え、安全安心でおいしい食事を提供するため農薬・化学肥料を一切使わないことにこだわっている。
米粉は、ごはんとして食べる米を使うのが一般的だが、同社が米粉を作るにあたっては、パンや菓子に加工した時においしいと言えるものにはなかなか出合うことができなかった。そこで、農研機構と共同で米粉専用品種の開発に着手。数年かけて米粉専用の新品種「笑みたわわ」の開発に成功した。「笑みたわわ」は、米粉にしてパンや菓子をつくった時にふっくら、もちもちに仕上がる画期的な品種で、従来の米粉でパンや菓子をつくったことがある人なら驚くような食感になるという。
兵四郎ファームでは、農薬や化学肥料を一切使わずに「笑みたわわ」を栽培。また、この米粉をパンケーキミックスとして商品化するあたり、砂糖にはミネラル分が多いてんさい糖を使うなど原材料の細部まで妥協せずに商品化した。「米粉パンケーキミックス」（220g）は、972円（税込）。
同社は現在、「パン用の米粉」、「笑みたわわを使った食パン」の開発を進めている。しっとりしたおいしいパンができると、試食の段階で高い評価を得ているという。
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