米粉即席麺に適性 水稲新品種「やわらまる」育成 農研機構2024年12月5日
農研機構は、米粉即席麺への適性を持つ新品種「やわらまる」を育成。小林生麺株式会社と共同で、米粉即席麺の課題だった湯戻し時間を、従来の製法より約3分短縮する技術を開発した。グルテンを含まない即席麺として小林生麺が受注を始めており、今後、同技術による国産米粉使用のカップ麺を開発する。
開発した離乳食向け米粉即席麺（左）と開発中のカップ麺
国産米を原料とした米粉は、食料の安定供給や米の需要拡大の面から注目を集めている。米粉は小麦アレルギーへの対応が可能な利点もあることから、パンやケーキ、麺類など新たな用途への利用が進み、新たな需要が増加傾向にあるが、さらなる利用拡大には、米粉加工食品の高品質化や利用時の簡便さの向上が欠かせない。
農研機構は米に含まれるデンプンのうちアミロペクチンと呼ばれる成分の特性を改良し、米デンプンの糊化温度が「コシヒカリ」など一般的な品種より約5℃低い新品種「やわらまる」を育成。米粉麺の製造、販売を手がける小林生麺と共同で、「やわらまる」を活用して米粉を原料とした即席麺の課題だった湯戻し時間短縮に取り組んだ。
その結果、糊化温度が低い「やわらまる」を原料とした米粉の特徴と、小林生麺による副原料の選択や製麺方法を組み合わせ、開発した製麺技術（特開2024‐095625）により、米粉即席麺の湯戻し時間を約3分短縮することが可能となった。
小林生麺では、麺の形状などさらに工夫を加え、簡便性が求められる離乳食向けとして湯戻し時間5分のグルテンを含まない即席麺を受注生産している。今後は、国産「やわらまる」米粉使用のカップ麺を開発し、輸出も含め広く普及することを目指す。
重要な記事
最新の記事
-
路線バスを使おう【消費者の目・花ちゃん】2025年1月11日 -
シンとんぼ（124） －改正食料・農業・農村基本法（10）－2025年1月11日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践 (41) 【防除学習帖】第280回2025年1月11日 -
農薬の正しい使い方（14）【今さら聞けない営農情報】第280回2025年1月11日 -
R・ケネディ・ジュニア氏が米国農務省長官顧問に指名された意味（2） 国際ジャーナリスト 堤未果氏2025年1月10日 -
鳥インフル 愛知県で続発22、23、24例目2025年1月10日 -
農地面積 1.1万ha減 目標面積下回る 2023年2025年1月10日 -
米価の見通し「高くなる」判断 過去最高値の「76」 米穀機構2025年1月10日 -
今年の一文字は「進」 山野ＪＡ全中会長2025年1月10日 -
（417）100年の流れ【三石誠司・グローバルとローカル：世界は今】2025年1月10日 -
ＪＡ貯金残高 108兆6262億円 11月末 農林中金2025年1月10日 -
鳥インフル 米イリノイ州からの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年1月10日 -
高校生が和牛飼育の取り組み競う「第8回和牛甲子園」16日から開催 ＪＡ全農2025年1月10日 -
愛知県産バラで新年を祝う「新春 バラ花束25％OFFキャンペーン」開催中 ＪＡタウン2025年1月10日 -
「博多あまおう」5％OFF「あけおめ！あまおめ！新春セール」開催 ＪＡタウン2025年1月10日 -
本日10日は「魚の日」福島県常磐沖産ひらめ漬け丼など特別価格で販売 ＪＡタウン2025年1月10日 -
濃厚な甘さと豊かな香り「岐阜県産いちご『濃姫』フェア」12日から開催 ＪＡ全農2025年1月10日 -
焼き芋やスイーツを堪能「三島甘藷祭り」ＪＡ直売所などで開催 ＪＡふじ伊豆2025年1月10日 -
産地直送通販サイト「ＪＡタウン」新規会員登録キャンペーン実施中 ＪＡ全農2025年1月10日 -
ホスピス在宅「ビーズの家」運営のbeadsへ出資 農林中金キャピタル2025年1月10日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
