米粉即席麺に適性 水稲新品種「やわらまる」育成 農研機構2024年12月5日
農研機構は、米粉即席麺への適性を持つ新品種「やわらまる」を育成。小林生麺株式会社と共同で、米粉即席麺の課題だった湯戻し時間を、従来の製法より約3分短縮する技術を開発した。グルテンを含まない即席麺として小林生麺が受注を始めており、今後、同技術による国産米粉使用のカップ麺を開発する。
開発した離乳食向け米粉即席麺（左）と開発中のカップ麺
国産米を原料とした米粉は、食料の安定供給や米の需要拡大の面から注目を集めている。米粉は小麦アレルギーへの対応が可能な利点もあることから、パンやケーキ、麺類など新たな用途への利用が進み、新たな需要が増加傾向にあるが、さらなる利用拡大には、米粉加工食品の高品質化や利用時の簡便さの向上が欠かせない。
農研機構は米に含まれるデンプンのうちアミロペクチンと呼ばれる成分の特性を改良し、米デンプンの糊化温度が「コシヒカリ」など一般的な品種より約5℃低い新品種「やわらまる」を育成。米粉麺の製造、販売を手がける小林生麺と共同で、「やわらまる」を活用して米粉を原料とした即席麺の課題だった湯戻し時間短縮に取り組んだ。
その結果、糊化温度が低い「やわらまる」を原料とした米粉の特徴と、小林生麺による副原料の選択や製麺方法を組み合わせ、開発した製麺技術（特開2024‐095625）により、米粉即席麺の湯戻し時間を約3分短縮することが可能となった。
小林生麺では、麺の形状などさらに工夫を加え、簡便性が求められる離乳食向けとして湯戻し時間5分のグルテンを含まない即席麺を受注生産している。今後は、国産「やわらまる」米粉使用のカップ麺を開発し、輸出も含め広く普及することを目指す。
重要な記事
最新の記事
-
【注意報】ピーマンにアザミウマ類 県内全域で多発のおそれ 大分県2025年7月10日 -
【注意報】トマト、ミニトマトに「トマトキバガ」県内全域で多発のおそれ 大分県2025年7月10日 -
【注意報】イネカメムシ 県内全域で多発のおそれ 埼玉県2025年7月10日 -
【特殊報】メロンにCABYV 県内で初めて確認 茨城県2025年7月10日 -
【鈴木宣弘：食料・農業問題 本質と裏側】コメ増産こそが自給率を向上させる～輸入小麦をコメで代替すれば49%2025年7月10日 -
【第46回農協人文化賞】地道な努力 必ず成果 経済事業部門・愛知県経済連会長 平野和実氏2025年7月10日 -
【第46回農協人文化賞】全ては組合員のため 経済事業部門・宮崎県農協副組合長 平島善範氏2025年7月10日 -
ジネンジョとナガイモ【酒井惇一・昔の農村・今の世の中】第348回2025年7月10日 -
【2025国際協同組合年】ＳＤＧｓと協同組合 連続シンポジウム第4回2025年7月10日 -
備蓄米 コンビニの7割で販売を確認 7月9日時点 農水省調査2025年7月10日 -
【人事異動】農水省（7月11日付）2025年7月10日 -
水稲の斑点米カメムシ類 多発に注意 令和7年度病害虫発生予報第4号 農水省2025年7月10日 -
【ＪＡ人事】ＪＡ加賀（石川県）新組合長に道田肇氏（6月21日）2025年7月10日 -
【ＪＡ人事】ＪＡ新みやぎ（宮城）新組合長に小野寺克己氏（6月27日）2025年7月10日 -
「田んぼの生きもの調査」神奈川県伊勢原市で開催 ＪＡ全農2025年7月10日 -
「米流通に関するファクトブック」公開 米の生産・流通など解説 ＪＡ全農2025年7月10日 -
「おかやま和牛肉」一頭買い「和牛焼肉 岡山そだち」ディナーメニューをリニューアル ＪＡ全農2025年7月10日 -
本日10日は魚の日「呼子のお刺身いか」など150商品を特別価格で販売 ＪＡタウン2025年7月10日 -
転炉スラグ肥料がイネの発芽・発根・出芽を促進 農研機構2025年7月10日 -
適用拡大情報 殺菌剤「日曹ムッシュボルドーDF」 日本曹達2025年7月10日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
