香りが味の強度に与える影響 雪メグが研究2013年4月15日
雪印メグミルクは「口中香が甘味と苦味の味強度に与える影響」について米国で研究発表を行う。
雪印メグミルクは「おいしさ」健康を追及するための研究を行っている。今回「口中香が甘味と苦味の味強度に与える影響」について、米国で開催される学会「AChemS 2013 Annual Meeting」（４月17日?20日）で研究発表する。発表日は18日。
【研究発表内容】
食品を食べた時に感じる味の強さは呈味成分だけでなく香気成分も関与している。同社は呈味成分溶液と香気成分の香りを同時に口中に導入できる装置を開発し、香気成分の香りが味強度に及ぼす影響を調べた。
その結果香気成分は気化した（香り）状態でも甘味や、苦味の強度に影響することが明らかになった。
今後、香気成分を調整することで糖分や塩分が少なくてもおいしい商品が開発されることが期待される。
（関連記事）
・微生物試験で国際規格を取得 雪メグ(2013.03.13)
・スキージャンプ２大会に協賛 雪印メグミルク(2013.01.10)
・雪メグが全日本ジャンプ大会に協賛 入賞者増やす （2012.12.17）
・飲料、ヨーグルト、チーズが好調 雪印メグミルクが第２四半期決算 （2012.11.14）
・雪メグ、協同乳業の株式２割取得めざす 第２位の株主に （2012.11.14）
最新の記事
-
ＪＡ全中 比嘉政浩専務理事 コロナ禍でのＪＡの役割と使命を考える【負けるな！ コロナ禍 今始まる！ 持続可能な社会をめざして】2020年7月9日新型コロナウイルス感染拡大はわれわれの暮らし、経済活動を根本から変えた。ＪＡ全中の比嘉政浩専務理事は新しい生活様式に移行しても、リモート技術など... -
規制改革失敗の本質を見極める－乳質問題で幕引きできるか－【鈴木宣弘：食料・農業問題 本質と裏側】2020年7月9日 -
敗戦直後の学校給食(1)【酒井惇一・昔の農村・今の世の中】第106回2020年7月9日 -
低コスト再造林プロジェクト立ち上げ－全森連と農林中金2020年7月9日 -
ファミマに出資 国産販売拡大へ－全農・中金2020年7月9日 -
ＪＡ共済連 災害対策本部を設置－豪雨被害対応2020年7月9日 -
小中学生から「ごはん・お米」がテーマの川柳募集 ＪＡグループ千葉2020年7月9日 -
広島農業の魅力発信「みのりカフェfukuyama」18日オープン ＪＡ全農ひろしま2020年7月9日 -
給食で地元産黒毛和牛の高級ハンバーガー提供 コロナ禍の畜産農家支援 ＪＡ鳥取中央2020年7月9日 -
「令和2年7月九州豪雨 災害緊急支援寄付サイト」で新たに4自治体への寄付を受付 さとふる2020年7月9日 -
福島県の畑の再生と復興願いオーガニック綿入りの手ぬぐい発売 アバンティ2020年7月9日 -
小水力発電所の運転を開始 富山市の常西用水土地改良区2020年7月9日 -
7月15日に「食料・農業・農村、食育及び水産に関する講演会」 中国四国農政局2020年7月9日 -
観光業従事者の就農支援相談窓口を設置 日本旅館協会2020年7月9日 -
搾乳ロボット活用しスマート農業実証 県立広島大の研究が助成対象に2020年7月9日 -
英国・南米の6000農場でリモート審査完了 ロイドレジスター2020年7月9日 -
持続可能な農業学ぶスクールのオンラインコースを9月に開講 いかす2020年7月9日 -
林業安全教育用のＶＲ制作し研修に活用 アルファコードが開発2020年7月9日 -
スマートコインロッカー展開のSPACERへ出資 ＪＡ三井リース2020年7月9日 -
「おいしく食べて生産者を支えよう！」カタログ発行 生活クラブ連合会2020年7月9日 -
九州豪雨でプラント停止 デンカ2020年7月9日
ＪＡ人事
負けるな！ コロナ禍 今始まる！ 持続可能な社会をめざして
注目のテーマ
注目のテーマ
衝撃 コロナショック どうするのか この国のかたち
注目のタグ
クローズアップ
シリーズ
特集
解説・提言
注目の情報
最近よく読まれている記事
