園児に人気のレバー料理「おいしい食べきり」レシピ公開 ソシオフードサービス2022年1月5日
給食を提供する保育園のレシピ開発に取り組むソシオフードサービスは、下処理や調理法で臭みが残りやすい「レバー」の調理を工夫した献立を作成。園児に好評で人気メニューとなった「レバーの竜田揚げ～ケチャップソース和え～」の「おいしい食べきり」レシピを公開した。
農林水産省は、消費者庁、環境省及び全国おいしい食べきり運動ネットワーク協議会が連携し、食品ロス削減への意識向上の取り組みとして2021年12月から、「おいしい食べきり」全国共同キャンペーンを実施中。同社はこれに賛同し、給食を提供する保育園でおいしく食べきることができるようレシピ開発に取り組んでいる。
栄養価の高い食材のレバーは、鉄分、ビタミンA、ビタミンB群、たんぱく質、葉酸などが含まれている。特に豚レバーには牛や鶏よりもたんぱく質や鉄分が豊富で低脂肪という特徴があるが、調理の仕方次第では独特の匂いや食感が残りやすい食材だ。そこで、同社が給食を提供する東京・八王子市の保育園では園児がレバーをおいしく食べられるよう下処理や調理の工夫に取り組んだところ、提供の度に完食が続く人気のレバー献立が生まれた。
「レバーの竜田揚げ～ケチャップソース和え～」は、月に1度の提供日には、100人の園児がおかわりも含めて120食分を毎回完食するメニュー。調理のポイントは、薄切りの豚レバーが少し白くなるまで流水で血抜きし、下味を付けて揚げてから、ケチャップソースと和えてしっかりと味付けすること。園児だけでなく職員にも好評で、「苦手なレバーが食べられるようになった」という声もあり、園児の保護者からもレシピのリクエストがあったという。
「レバーの竜田揚げ～ケチャップソース和え～」を保育園で調理する笠松さんは、「レバーを使う献立は、下処理の時間や手間がかかるが、『完食』という形で園児が応えてくれ、作り手としては、一番うれしいこと。この献立は今も改良を続けており、完了期の園児が噛みやすく、さらに食べやすいように工夫を重ねている」とコメントしている。
重要な記事
最新の記事
-
米の作況指数の公表廃止 実態にあった収量把握へ 小泉農相表明2025年6月16日 -
【農協時論】米騒動の始末 "瑞穂の国"守る情報発信不可欠 今尾和實・協同組合懇話会委員（前代表）2025年6月16日 -
全農 備蓄米 出荷済み16万5000ｔ 進度率56％2025年6月16日 -
「農村破壊の政治、転換を」 新潟で「百姓一揆」デモ 雨ついて農家ら220人2025年6月16日 -
つながる！消費者と生産者 7月21日、浜松で「令和の百姓一揆」 トラクターで行進2025年6月16日 -
【人事異動】農水省（6月16日付）2025年6月16日 -
3-R循環野菜、広島県産野菜のマルシェでプレゼント 第3回ひろしまの旬を楽しむ野菜市～ベジミル測定～ ＪＡ全農ひろしま2025年6月16日 -
秋田県産青果物をＰＲする令和7年度「あきたフレッシュ大使」3人が決定 ＪＡ全農あきた2025年6月16日 -
ＪＡ全農ひろしまと広島大学の共同研究 田植え直後のメタンガス排出量調査を実施2025年6月16日 -
生協ひろしま×ＪＡ全農ひろしま 協働の米づくり活動、三原市高坂町で田植え2025年6月16日 -
ＪＡ職員のフードドライブ活動で（一社）フードバンクあきたに寄贈 ＪＡ全農あきた2025年6月16日 -
【地域を診る】「平成の大合併」の傷跡深く 過疎化進み自治体弱体化 京都橘大学学長 岡田知弘氏2025年6月16日 -
いちじく「博多とよみつひめ」特別価格で予約受付中 ＪＡタウン2025年6月16日 -
日本生協連とコープ共済連がともに初の女性トップ、新井新会長と笹川新理事長を選任2025年6月16日 -
【役員人事】日本コープ共済生活協同組合連合会 新理事長に笹川博子氏（6月13日付）2025年6月16日 -
【役員人事】2027年国際園芸博覧会協会 新会長に筒井義信氏（6月18日付）2025年6月16日 -
農業分野で世界初のJCMクレジット発行へ前進 ヤンマー2025年6月16日 -
（一社）日本植物防疫協会 第14回総会開く2025年6月16日 -
農業にインパクト投資を アンドパブリックと実証実験で提携 AGRIST2025年6月16日 -
鳥取・道の駅ほうじょう「2025大大大スイカフェスティバル」22日まで開催中2025年6月16日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
