フクシマガリレイと「特殊冷凍専用プレハブ冷凍庫」を共同開発　デイブレイク2022年6月1日

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特殊冷凍技術を活用「Freezing as a Service」を展開するデイブレイクは、フクシマガリレイと、「特殊冷凍専用プレハブ冷凍庫」を共同開発した。

特殊冷凍専用プレハブ冷凍庫

「特殊冷凍専用プレハブ冷凍庫」は、保管時の品質劣化を最小化し、特殊冷凍の高品質を保つ冷凍保管庫。特殊冷凍のプロセスでは、食品を特殊冷凍機で凍結した後、冷凍保管庫で保管する。凍結直後は高品質な食品も、保管の環境次第で品質劣化が起こる恐れがあるためデイブレイクは、食品ごとに適した保管環境を独自の研究で導き出した。

また、デイブレイクは、凍結・保管の他にも、高品質な冷凍食品の開発には各工程の適正化が重要であるという研究結果から、工場レイアウトやオペレーション設計など食べ手の元に届くまでの一連の流れにおける最適な方法を提案する「スマートフリーズ」を提唱。これを強化する一環として、「特殊冷凍専用プレハブ冷凍庫」の共同開発に挑戦した。

フクシマガリレイは、冷凍冷却に関する高い商品開発力を持ち、業務用冷凍冷蔵庫から大型のトンネルフリーザーまで、日本の約3台に1台の業務用冷凍冷蔵庫を製造する国内メーカー。昨今の特殊冷凍の広がりを受け、デイブレイクからの「特殊冷凍専用プレハブ冷凍庫」開発提案に賛同。技術提供に協力した。

「特殊冷凍専用プレハブ冷凍庫」は、デイブレイクの特殊冷凍研究ノウハウと、フクシマガリレイの高いエンジニアリング力で開発。高い品質を保つとともに、安全性と使いやすさを追求しており、①品質劣化の最小化、②省スペース、③リスクコントロールの3つをポイントとした専用設計・仕様を搭載した。

適切な環境で保管し、3年が経過した冷凍梨（左）と3か月が経過した冷凍梨。
保管環境の問題で変色等の品質劣化が発生している。

品質劣化の最小化については、品質劣化の原因となるデフロスト時の温度上昇を抑える専用設計を採用。庫内の温度変化を抑え、特殊冷凍の品質を維持しながら長期保管が可能となる。また、省スペースについては、新規事業に向けた特殊冷凍機の導入が増えてきていることを踏まえ、限られたスペースでも作業導線を圧迫しないスライドドアを採用。カスタムオーダー型で、サイズも自由に選べる。さらに、万が一の故障に備え、冷凍庫内の温度一定に保つ仕様を採用。機械トラブルがあっても、プレハブ冷凍庫内の在庫のロスを発生させない。

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