「卵メニュー」外食大手3割で休止続く 鶏卵不足の長期化見据えた対応も 帝国データバンク2023年5月10日
鳥インフルエンザの影響で卵の高騰や供給不足が続く中、帝国データバンクが外食大手100社を対象に行った調査で、「卵メニューの休止・休売」に踏み切る企業は全体の約3割に上り、依然として影響が続いている。一方で、鶏卵不足の長期化を見据えて、代替メニュー開発や輸入卵の活用検討など、いわゆる「エッグショック」に対して企業が幅広く対応する動きも出ている。
帝国データバンクのリポートより
同社の調査によると、5月8日時点で卵メニューの休止・休売に踏み切るか表明した企業は少なくとも29社に上り、前月より新たに1社増えた。
休止の動きは、主にファミリーレストランを中心に比較的安価なメニューが多いフランチャイズチェーンに集中しているといい、鶏卵メニューへの依存度が低い高級料理店や居酒屋などでは提供が続く傾向がみられている。しかし、そうした中でも、鶏卵メニューの値下げに踏み切るケースもあり、鶏卵の調達ルートや在庫量などによって対応が二極化する傾向もみられるという。
一方で、鶏卵価格が高止まりし、鳥インフルエンザの感染拡大による供給不足が長期化することを見据えた対応も広がっている。親子丼を焼き鳥丼にしたり、茶碗蒸しを豆腐に替えるなど代替メニューを開発する動きや、ブラジルから加工用殻付き卵の輸入が始まったことで、セントラルキッチン方式で料理を提供する大手会社で導入を検討する動きも見られるという。
帝国データバンクの担当者は「鶏卵が入手しにくい状態が長期化することがほぼ確実である中で、各社が対応に迫られている。メニュー自体を取りやめるか、代替メニューにするか、輸入卵を活用するかなどいくつかの選択肢から、企業が調達力などの事情に応じて対応する動きが当面続くのではないか」と話している。
重要な記事
最新の記事
-
【注意報】水稲に斑点米カメムシ類 県下全域で多発のおそれ 茨城県2025年7月11日
-
【注意報】斑点米カメムシ類 県内全域で多発のおそれ 新潟県2025年7月11日
-
【注意報】果樹に大型カメムシ類 果実被害多発のおそれ 北海道2025年7月11日
-
【注意報】果樹カメムシ類 県内全域で多発のおそれ 福島県2025年7月11日
-
【注意報】おうとう褐色せん孔病 県下全域で多発のおそれ 山形県2025年7月11日
-
政府備蓄米 全農の出荷済数量 80%2025年7月11日
-
【'25新組合長に聞く】JA加賀(石川) 道田肇氏(6/21就任) ふるさとの食と農を守る2025年7月11日
-
【'25新組合長に聞く】JA新みやぎ(宮城) 小野寺克己氏(6/27就任) 米価急落防ぐのは国の責任2025年7月11日
-
(443)矛盾撞着:ローカル食材のグローバル・ブランディング【三石誠司・グローバルとローカル:世界は今】2025年7月11日
-
米で5年間の事前契約を導入したJA常総ひかり 令和7年産米の10%強、集荷も前年比10%増に JA全農が視察会2025年7月11日
-
旬の味求め メロン直売所大盛況 JA鶴岡2025年7月11日
-
腐植酸苦土肥料「アヅミン」、JAタウンで家庭菜園向け小袋サイズを販売開始 デンカ2025年7月11日
-
農業・漁業の人手不足解消へ 夏休み「一次産業 おてつたび特集」開始2025年7月11日
-
政府備蓄米 全国のホームセンター「ムサシ」「ビバホーム」で12日から販売開始2025年7月11日
-
新野菜ブランド「また明日も食べたくなる野菜」立ち上げ ハウス食品2025年7月11日
-
いなげや 仙台牛・仙台黒毛和牛取扱い25周年記念「食材王国みやぎ美味いものフェア」開催2025年7月11日
-
日本被団協ノーベル平和賞への軌跡 戦後80年を考えるイベント開催 パルシステム東京2025年7月11日
-
東洋ライス 2025年3月期決算 米販売部門が利益率ダウン 純利益は前年比121%2025年7月11日
-
鳥インフル 米バーモント州からの生きた家きん、家きん肉等 輸入停止措置を解除 農水省2025年7月11日
-
鳥インフル ブラジルからの生きた家きん、家きん肉等 輸入を一時停止 農水省2025年7月11日