野菜の発酵過程 成分変化をNMRでそのまま評価 非破壊分析へ応用に期待 農研機構2024年10月31日
農研機構は、農産物や食品中の成分を分析するNMR（核磁気共鳴）装置において、発酵食品中の成分を抽出せずにそのままの状態で直接分析が可能なNMR計測（インタクトNMR）法を確立。野菜の発酵過程における成分変化を非破壊で捉えることに成功した。同技術は、多様な農産物や食品中成分の非破壊分析への応用が期待される。
発酵野菜のインタクトNMR計測の概略
農研機構は、NMRをはじめ、様々な分析装置を用いて農産物や食品の多角的な評価を行っている。また、高性能NMRリモート共用システムの運用を始めており、遠隔地からでもNMRを使って農産物や食品中の成分同定および化学構造解析が可能となっている。
一般的に、農産物や食品中の成分を分析する場合、成分の抽出や精製を行う必要があるが、これらの調製作業には手間やコストがかかり熟練した技術が必要。NMR計測中にサンプルローターを高速回転させるHR-MAS（高分解能マジックアングルスピニング）を併用する方法を用いることで、成分の抽出や精製といった調製作業が不要となるが、別途装置が必要になる。また、食品によっては細胞組織や構造の損傷リスクがあるため、農産物や食品中の成分を完全に非破壊分析することはできなかった。
一方、NMR装置と同様の計測原理を利用するMRI(磁気共鳴イメージング）装置は、非破壊的に農産物や食品を画像診断できるが、成分の分析を行うことには不向きだった。
今回開発したインタクトNMR計測法は、発酵食品を成分抽出等の調製で破壊することなく、NMR計測用試験管にそのままの状態で詰め、従来の溶液NMR計測と同等の解析結果を得られた。その結果、非破壊で発酵野菜中成分の同定と発酵過程における成分変化の評価が可能となった（図1）。
今後、同研究で開発したインタクトNMR計測法を様々な農産物や食品に適用することで、試料調製が不要で簡便な成分分析が可能となる。また、農産物や食品を非破壊で計測できるため、これまで見落とされていた生命現象や成分情報の発掘が可能となり、新たな食品の品質評価法の開発が加速すると期待できる。
重要な記事
最新の記事
-
飲用に使われた桜とニセアカシアの花【酒井惇一・昔の農村・今の世の中】第381回2026年3月19日 -
「花がなくてもかまわない消費者」にどう向き合うか【花づくりの現場から 宇田明】第81回2026年3月19日 -
今年は5月10日「母の日プレゼントキャンペーン」開催 ＪＡタウン2026年3月19日 -
TOKYO FMホリデースペシャル「春のうまいもの祭」ＪＡ全農提供の3番組がコラボ2026年3月19日 -
水稲など13品目に対応「土壌診断AI」開発 土壌管理の高度化と生産性向上に期待 農研機構2026年3月19日 -
冷感+遮熱「valborder」から「遮熱冷感ナイロンコンプレッションウェア」登場 コメリ2026年3月19日 -
尿中カリウム量から野菜摂取量を推定 郵送尿検査へ導入で食生活改善に期待2026年3月19日 -
提携50周年記念「木桶寄贈式」開催 組合員から醤油生産者へ 生活クラブ2026年3月19日 -
相鉄グループ 2027年国際園芸博覧会「KidsVillage」出展で特設サイト開設2026年3月19日 -
生産者と消費者など262人が交流「産直ランチサミット」開催 パルシステム千葉2026年3月19日 -
食べて支える 国産食肉生産の現場 食育冊子を刊行 全肉連2026年3月19日 -
春休み「いばしょパル食堂」笛吹市で開催 パルシステム山梨 長野2026年3月19日 -
三重県多気町「VISON」農水省「農山漁村振興への貢献活動に係る取組証明書」を取得2026年3月19日 -
佐賀県に「コメリハード＆グリーン佐賀嬉野店」28日に新規開店2026年3月19日 -
協働で守る棚田の環境こだわり栽培米「しが棚田米」認証制度を創設 滋賀県2026年3月19日 -
季節限定酒「春酒」日本の酒情報館で紹介 日本酒造組合中央会2026年3月19日 -
朝令暮改と日米首脳会談【小松泰信・地方の眼力】2026年3月18日 -
出願時から「新品種」保護 育苗法案と種苗法改正案、自民党が了承2026年3月18日 -
有機農業 規模拡大意向は2割強 理由は「よりよい農産物提供」2026年3月18日 -
福岡市の（株）エムズが牛トレサ法違反 農水省が勧告2026年3月18日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
