ホップ苗に高温・乾燥耐性を付与する技術を開発 気候変動に対応したビール原料供給へ キリンHD2025年9月16日
キリンホールディングスの飲料未来研究所とキリン中央研究所は、猛暑や干ばつによるホップの収量・品質の低下の課題に対応する、高温・乾燥耐性を後天的に付与する苗作成技術を開発した。香味品質を損なわずホップに耐性を付与できるこの技術は、持続可能なビール原料供給の実現への貢献が見込まれる。
地球温暖化は植物に対して熱ストレスとして作用し成長を阻害することが知られ、冷涼な気候を好むホップは、高温や乾燥環境下では生育不良を起こし、世界的に収量や品質が低下している。これにより、原料価格の高騰や、製品品質への影響が懸念され、気候変動下でも安定的に栽培・調達できる技術の開発が求められている。
キリンは、長年培ってきた植物培養技術を活用し、液体培地（培養液）でホップ苗を大量に増やす過程で、25℃の環境下で6週間育てる熱処理を行うことで、ホップに高温・乾燥への耐性を後天的に付与する苗作成技術を開発。この技術は、従来の品種改良や遺伝子改変を伴わず、ホップ本来の香りや味わいを保ちながら耐性を持たせることが可能となる。同研究はチェコ品種の「ザーツ」とドイツ品種の「ヘルスブルッカー」で評価した。
この技術は6月、国際ホップ生産団体（International Hop Growers' Convention）の科学技術会議(Scientific-Technical Commission)で発表された。
◎研究成果
＜実験室での高温環境・乾燥環境評価＞
高温環境、乾燥環境それぞれの試験において、熱処理をしたホップ苗は、未処理苗と比較して草丈・クロロフィル（葉緑素）含量が有意に高く、生育不良の改善と耐性付与が確認された。
＜試験圃場での栽培評価＞
岩手県江刺市の栽培評価では、熱処理をしたホップ苗の草丈や地上部の重量は未処理苗と比較して有意に高く、毬花（まりばな）の収穫量が多い傾向にあることがわかった。
今後は、苗の大量生産技術の高度化や、熱処理による生理学的変化の解明および、複数の圃場・品種への適用性検証などを進め、海外での実装化を検討する。
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