京都市は、2019年5月、門川大作市長が日本の自治体の長として初めて「2050年CO2排出量正味ゼロ」を目指すことを宣言し、脱炭素社会の実現に向けて取り組みを推進。「しまつの心」に象徴される、ものを大切にする伝統が息づく京都市では、「2050年CO2排出量正味ゼロ」の達成に向け、食品ロスの削減にも取り組んでいる。

両者の連携では、京都市の食品ロス削減に関する先進的な取り組みの知見と、ミツカンのメニュー提案や商品開発などの強みを連携させることで、CO2排出を抑制する循環型社会の実現に向けた取り組みを進めている。

「もったい菜漬け」は、冷蔵庫で残っている野菜や普段は捨ててしまう部位をおいしく食べられ、さらに酢の抗菌効果で日持ちのする常備菜としても活用できる。今回開発したのは「もったい菜漬け」とアレンジメニュー、合わせて11種類で、京都市内のスーパーマーケットなどでレシピ紹介冊子「もったい菜漬け！がいどぶっく」を3月3日から配布する。

また、レシピは3月中旬に共同取り組みに関する特設ページ内にも掲載予定。京都市とミツカンが連携した取り組みや、「京都市食品ロスゼロプロジェクト」などを紹介した動画「京都市×ミツカンー京都市食品ロスゼロプロジェクトー」を「KYOTO TV」と京都市公式YouTubeで公開している。