シャインマスカット 10℃で香り維持 農研機構2015年12月1日
農研機構果樹研究所は11月30日、シャインマスカットのマスカット香は、10℃の時に最も維持されやすいことを明らかにした。
同研究所は、シャインマスカットのマスカット香の主要な寄与成分はリナロールであると考えられるとしたうえで、香りを維持するための温度について以下のことが初めて明らかになったと発表した。
（図1：0℃または10℃で4週間貯蔵した果実の官能評価結果とリナロール含量
/農研機構果樹研究所提供）
（1）リナロール含量は低温ほど急速かつ大幅に減少し、10℃で最もよく維持された。10℃で貯蔵した果実のリナロール含量は、0℃のものと比べ、果皮で約14倍、果肉で21倍高く維持されていた。（図1）
（図2：4週間0℃貯蔵後に0℃または10℃で保持した果実中のリナロール含量の推移
/農研機構果樹研究所提供）
（2）4週間0℃で貯蔵しリナロール含量が減少した果実でも、その後10℃で保持すると、リナロール含量が増加することが分かった。（図2）
（3）しかし、マスカット香の維持に有効な10℃で長期貯蔵すると腐敗の発生が進んでしまう。そのため、香りのよいシャインマスカットの供給には、腐敗発生の心配がない短期貯蔵の場合には10℃程度で貯蔵し、長期貯蔵が必要な場合は低温で貯蔵した後、10℃程度でマスカット香を回復させてから出荷することが望ましい。
シャインマスカットはマスカット香を特徴とする皮ごと食べられるブドウだが、マスカット香が収穫後に減少することが商品性の低下にもつながるため課題となっていた。
一方、カンキツなどの青果物では適温とされた低温の貯蔵で香りが劣化することもあり、むしろ適温より高い温度で貯蔵すると、品種特有の香りを維持・向上できることが明らかにされ始めている。
(関連記事）
・早生のカキ新品種「麗玉」「太雅」 農研機構 （15.11.06）
・サトウキビ栽培用施肥技術を開発 農研機構 （15.11.06）
・「食のセミナー」と「料理教室」開催 農研機構 （15.11.02）
・「野菜作導入 水田輪作で収益向上」のフォーラム開催 農研機構 （15.10.22）
・茶品種に関するシンポジウム 農研機構 （15.10.20）
重要な記事
最新の記事
-
シンとんぼ（153）－改正食料・農業・農村基本法（39）－2025年8月2日 -
みどり戦略対策に向けたＩＰＭ防除の実践（70）【防除学習帖】第309回2025年8月2日 -
農薬の正しい使い方（43）【今さら聞けない営農情報】第309回2025年8月2日 -
「安定供給は１丁目１番地」 トランプ関税、農産物輸出でも懸念 ＪＡ全農が総代会2025年8月1日 -
地域共生は農協の本分 前北海道農協中央会会長・小野寺俊幸氏（1）【プレミアムトーク・人生一路】2025年8月1日 -
地域共生は農協の本分 前北海道農協中央会会長・小野寺俊幸氏（2）【プレミアムトーク・人生一路】2025年8月1日 -
米農家の所得支える制度必要 米価急落時には国は適切対応を 全農会長ら発言2025年8月1日 -
【注意報】イネに斑点米カメムシ類 県内全域で多発のおそれ 埼玉県2025年8月1日 -
【注意報】県内各地のりんご園地でハダニ類が多発 岩手県2025年8月1日 -
【注意報】マンゴーハフクレタマバエ 八重山地域で多発のおそれ 沖縄県2025年8月1日 -
【注意報】斑点米カメムシ類 県内全域で多発に注意 石川県2025年8月1日 -
【注意報】水稲に斑点米カメムシ類 府内全域で多発のおそれ 大阪府2025年8月1日 -
【注意報】水稲に斑点米カメムシ類 県内全域で多発のおそれ 静岡県2025年8月1日 -
【注意報】ネギアザミウマ 県下全域で多発に注意 富山県2025年8月1日 -
【注意報】キク、野菜、花き、果樹にタバコガ類 県下全域で多発のおそれ 富山県2025年8月1日 -
【注意報】かんきつにミカンハダニ 県下全域で多発のおそれ 宮崎県2025年8月1日 -
【注意報】かんきつにチャノキイロアザミウマ 県内全域で多発のおそれ 静岡県2025年8月1日 -
水稲早期栽培 徳島、宮崎、鹿児島 前年比「やや上回る」7月15日現在2025年8月1日 -
渇水・高温対策本部を設置 水利施設管理強化事業の積極活用を指示 農水省2025年8月1日 -
全農 政府備蓄米 91％出荷済み 7月末2025年8月1日
みどり戦略
注目のテーマ
注目のテーマ
ＪＡ人事
