冬の定番野菜として人気のホウレンソウは、寒さにあたると糖度や栄養価が増し、栄養を豊富に含むため、緑黄色野菜の王様といわれている。一方で食べた後に口に残る渋みが苦手なひとも多く、消費者のニーズに対応し、アクの少なさと高糖度にこだわった。特に秋まき栽培では、気温の低下に伴い葉柄の糖度が増す。種子は丸種、葉は剣葉形で、通常のホウレンソウと見た目も一線を画している。

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