銀座育ちの酒米で醸造「純米大吟醸酒・白鶴錦」40本限定で発売 白鶴酒造2025年6月3日
白鶴酒造は6月11日、東京支社のある銀座の屋上「白鶴銀座天空農園」で育てた酒米「白鶴錦」（2024年度産）100％で仕込んだ｢白鶴 翔雲 純米大吟醸 銀座天空農園 白鶴錦｣を発売。限定40本を銀座の一部店舗限定で発売する。
40本限定の「白鶴 翔雲 純米大吟醸 銀座天空農園 白鶴錦」
同社は2007年に、銀座から日本酒文化の情報発信をしようと、白鶴銀座天空農園のプロジェクトを開始。東京支社（中央区銀座）の屋上で自社開発酒米「白鶴錦」の水稲の田植えから稲刈りまで栽培しながら、屋上緑化、近隣の小学生への食育などを行っている。
当初、大都会のビルの屋上でお米の栽培は難しいという声があったが、プランターでの栽培に成功し、2008年には田圃を造成。米の品質向上に取り組み、2013年からは白鶴銀座天空農園で収穫した「白鶴錦」のみで仕込んだ商品を数量限定、銀座限定で発売している。
白鶴の社員による天空農園での田植え
「白鶴銀座天空農園」における2024年産米の栽培は、初期の生育不良により、全体的にゆっくりの生長となり心配の尽きないシーズンとなったが、厳しい暑さも稲には恵みの夏となり、場所により生長にばらつきは出たものの籾付きで42.1kgのお米を収穫（前年46.5kg）。11月の米穀検査で2024年度は3等を獲得した。
天空農園で収穫した玄米は精米歩合50％まで磨かれ、白鶴酒造資料館内に2024年9月にオープンしたマイクロブルワリー＜HAKUTSURU SAKE CRAFT＞で仕込まれた。わずか15キロほどの貴重な白米を、一粒も無駄にしないように細心の注意を払いながらすべて手作業で、100Lの小さなタンクで約2か月かけて醸造。圧搾機から出てきたお酒は非常に華やかで爽やかな味わいで、納得のいくものに仕上がった。
｢白鶴 翔雲 純米大吟醸 銀座天空農園 白鶴錦｣（500ml）は、1万700円（税別）。IMADEYA GINZA SIX店、銀座三越、小泉商事、松屋銀座本店で販売。
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